食用菌競争性雜菌的防治方法

一、食用菌競争性雜菌的危害性

在食用菌生産過(guò)程中，由于大面(miàn)積栽培，或多年在同一地點生産，經(jīng)常發(fā)生食用菌病蟲害和雜菌危害，蔓延快，損失大，成(chéng)爲食用菌生産發(fā)展的重大障礙。

其中，競争性雜菌，如細菌、木黴菌、毛黴菌、根黴菌、曲黴菌、鏈孢黴菌等經(jīng)常發(fā)生，侵染食用菌菌絲體，生長(cháng)快，争奪培養料的養分，分泌毒素，抑制食用菌菌絲體的正常生長(cháng)，造成(chéng)菌種(zhǒng)、菌袋污染，成(chéng)品率下降。有的競争性雜菌還(hái)侵染子實體，造成(chéng)病害。由于這(zhè)些競争性雜菌的侵染，可造成(chéng)菌袋污染率１０％～２０％，有的高達３０％，損失嚴重。在很多情況下，競争性雜菌的危害程度，已超過(guò)食用菌病蟲害的危害，成(chéng)爲食用菌生産中必須認真解決的重大課題。

二、食用菌競争性雜菌發(fā)生原因的分析

食用菌競争性雜菌發(fā)生蔓延是多方面(miàn)因素引起(qǐ)的。主要原因有：　

１．菌種(zhǒng)污染。制作菌種(zhǒng)時(shí)，操作不慎，造成(chéng)雜菌污染。菌種(zhǒng)培養期間，如不及時(shí)檢查，食用菌菌絲體生長(cháng)掩蓋了雜菌，培養了帶有雜菌的菌種(zhǒng)。用這(zhè)種(zhǒng)菌種(zhǒng)轉接，會(huì)造成(chéng)批量菌袋污染。

２．生産場地多年重茬。重茬培養室和出菇房，雜菌積累多，又沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底防治，最易導緻菌袋雜菌污染。

３．培養料配比不合理。培養料含水量過(guò)大或發(fā)菌期碳源過(guò)多，氮源過(guò)少，碳氮比失調，都(dōu)易導緻雜菌侵染。

４．培養料滅菌不徹底。食用菌菌種(zhǒng)和栽培料，多數都(dōu)是通過(guò)熱力蒸汽進(jìn)行滅菌。滅菌要求達到一定的溫度和壓力，并要求保持一定的時(shí)間。如果沒(méi)有達到技術要求的标準，培養料滅菌不徹底，料内帶有雜菌，條件适宜，雜菌就(jiù)會(huì)生長(cháng)出來，污染菌袋。

５．接種(zhǒng)時(shí)的污染。在菌種(zhǒng)和菌袋轉接時(shí)，接種(zhǒng)室（或接種(zhǒng)箱、接種(zhǒng)帳）沒(méi)有消毒或消毒不徹底，環境帶菌，并沒(méi)有進(jìn)行無菌操作，雜菌就(jiù)随接種(zhǒng)而進(jìn)入菌瓶或菌袋，生長(cháng)繁殖，造成(chéng)污染。

６．培養期的污染。培養期菌袋的污染，除上述原因外，還(hái)與菌袋的厚度和質量、培養室的環境條件及培養室是否消毒有密切關系。

菌袋質量差，有微孔，雜菌從微孔而入，這(zhè)是造成(chéng)菌袋污染的最主要原因之一。培養室不通風，高溫、高濕，極易造成(chéng)污染。培養期倒袋次數少，污染菌袋沒(méi)有及時(shí)淘汰，容易造成(chéng)雜菌交叉傳染。培養室使用多年，雜菌積累多，又沒(méi)有進(jìn)行藥劑防治，菌袋很易被雜菌感染。

７．出菇期的污染。菇房沒(méi)有用藥劑消毒滅菌，又高溫高濕，菌袋易污染。特别是老菇房更是如此。

８．品種(zhǒng)抗病性的差異。不同品種(zhǒng)抗病性有一定的差異，如北京大木耳比其他黑木耳抗雜菌污染。

三、食用菌競争性雜菌的綜合防治

食用菌競争性雜菌要采取預防爲主、綜合防治的原則進(jìn)行防治。在雜菌侵染之前，就(jiù)應該采取綜合的預防措施，使之不發(fā)生，少侵染。如果已經(jīng)大批污染，再來防治就(jiù)比較困難了。

預防爲主、綜合防治的主要措施有：

１．選用抗病抗雜豐産的優良品種(zhǒng)。

２．确保菌種(zhǒng)純正。這(zhè)是食用菌菌絲體純培養的前提條件。在制種(zhǒng)全程中，要進(jìn)行無菌操作。接種(zhǒng)室和接種(zhǒng)工具要消毒。開(kāi)紫外線燈滅菌半小時(shí)，還(hái)要噴灑藥劑或藥劑熏蒸，确保接種(zhǒng)環境不帶菌。接種(zhǒng)時(shí)，要在酒精燈火焰上方無菌區操作。

用1袋高效綠黴淨兌5kg酒精，配制成(chéng)【強效接種(zhǒng)靈】用于接種(zhǒng)工具、菌種(zhǒng)袋表面(miàn)及雙手的消毒，效果非常好(hǎo)。

要注意菌齡，用來生産轉接的菌種(zhǒng)，一級種(zhǒng)保藏期以一個月内使用爲最好(hǎo)，二級種(zhǒng)和三級種(zhǒng)保藏期以２０天内使用爲最好(hǎo)。菌齡越長(cháng)，污染的機率越大。

３．選用碳氮比合理的栽培料配方。比如菌絲體培養期間，主要菇種(zhǒng)的Ｃ／Ｎ比：雙孢菇１７∶１，平菇、草菇和黑木耳爲２０∶１，金針菇２０～２５∶１，猴頭菌２５：１，香菇２５～３０∶１。出菇期，各菇種(zhǒng)碳源都(dōu)應有所增加。栽培料含水量以６０％爲宜，料水之比爲１∶１．１～１．２左右。

４．培養料滅菌要徹底。拌料時(shí)加入速效滅菌劑-增抗劑0.5％，滅菌前配制好(hǎo)的培養料，起(qǐ)效溫度65℃，當溫度升至90℃～100℃時(shí)隻需進(jìn)行短時(shí)間滅菌，培養袋就(jiù)達到徹底無菌狀态，殺菌率100％。

５．菌種(zhǒng)、菌袋培養期的管理。培養室和培養車間須用二氧化氯複方消毒劑熏蒸４ｈ，用藥量０．３ｇ／ｍ３。熏蒸放藥位置高度５０ｃｍ～８０ｃｍ，空氣相對(duì)濕度要高于５０％，并保持黑暗密閉的條件。隔天再次熏蒸，能(néng)取得事(shì)半功倍的效果。

培養期間，培養室（培養車間）溫度應控制在２０～２４℃；

空氣相對(duì)濕度應保持在３０％～６０％；經(jīng)常通風換氣，黑暗培養。培養期檢查菌種(zhǒng)或倒袋２～３次，及時(shí)淘汰污染菌種(zhǒng)和菌袋。有些生産單位采用雙袋法，大大降低了污染率。

６．出菇期的管理。菇房使用前，用二氧化氯複方消毒劑熏蒸，方法同上。上蓋草簾，避光熏蒸。老菇房加大用藥量，用藥０．４ｇ～０．５ｇ／ｍ３。

在出菇期間，根據不同菇種(zhǒng)生長(cháng)的需要，用心管理，保持适宜的溫度、相對(duì)濕度、散射光和通風換氣條件。