食用菌應該成(chéng)爲人類的主食

民以食爲天。然，幾千年來，人類在吃的問題上一直沒(méi)有得到很好(hǎo)的解決：糧食的短缺、食品的不安全、膳食營養結構的不合理、農田的污染、直接影響到人類健康生存。

欲以食用菌爲主食，這(zhè)些問題都(dōu)將(jiāng)會(huì)得到圓滿的解決。

一.食用菌作爲果腹食品的曆史見證

1.人類祖先，在未發(fā)明火與熟食的時代，就(jiù)是靠摘果采菌、捕魚獵獸來填飽肚子。

2.張祥茂會(huì)長(cháng)，在《百菌百詩》中有“佳肴神與慰餓腸”的句子。菇菌既是美味佳肴，又能(néng)果腹慰餓腸。

3.中國(guó)工程院院士、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)理事(shì)長(cháng)李玉先生在《菇糧時代——_說(shuō)菌菇話健康》序言中說(shuō)道(dào)：“其實菇類是真可以點草成(chéng)金，把作物産出果實之後(hòu)所剩的枝丫、稭杆變爲人類可直接食用的“food”,此說(shuō)也可以從”fao”上得到求證，.聯合國(guó)糧農組織爲之”f”而非”grain”之”G”，其實指的是更廣泛意義上的”糧”。”

4.在《菇糧時代——-說(shuō)菌菇、話健康》《香菇》篇中記述；“相傳很久以前浙江慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃進(jìn)深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上”。這(zhè)便是稱香菇爲長(cháng)壽菜的曆史見證。

二、食用菌作爲健康食療食品的曆史見證

1、漢代《長(cháng)歌行》雲；“仙人騎白鹿.，發(fā)短耳何長(cháng)。導我上太華，攬芝獲赤幢,。釆到主人門，奉藥一二箱。主人服此藥.，身體日康強,。發(fā)白複又黑.，延年壽命長(cháng).。.”

2、張祥茂會(huì)長(cháng)在《百菌百詩》.《蟹味菇》篇中有“青少食來心益智，媪翁長(cháng)伴壽延年”的佳句。

3、日夲人稱金針菇爲“益智菇、一休菇”，將(jiāng)其作爲兒童促健和智力開(kāi)發(fā)的必需食品。因此，小孩從斷奶起(qǐ)到學(xué)齡期長(cháng)期食用。通過(guò)對(duì)比試驗，常食用金針菇的兒童不但聰明智慧、記憶力特強，且明顯地增加體重和身高。

4、聯合國(guó)糧農組織提出21世紀最合理的膳食結構：“一葷一素一菇”。一菇即蘑菇、香菇、雙胞菇、褐菇、平菇、黑木耳和海帶。著名的健康教育專家洪紹光教授在《健康快樂100歲》中說(shuō)：“葷菜保證攝入動物蛋白、髙級營養,素菜保證了攝入纖維素、礦物貭、維生素，菇類食品有三個作用：第一、可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能(néng)性減少。第二、菇類食品含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症發(fā)生幾率。第三、菇類有抗氧化作用、使細胞凋亡慢、人的衰老變慢、老年癡呆減少。”

三、食用菌所含營養素優于糧食和肉類食品

各類食用菌共同的營養特征是；高蛋白、低脂肪、低熱量、多維生素、豐富的無機鹽，還(hái)含有較多的膳食纖維。在六大營養素的含量中，于人體所需的營養素是該多的就(jiù)多，該少的就(jiù)少。

1、蛋白質含量豐冨，明顯高于水果、蔬菜、米、面(miàn)，低于或接近肉、蛋類食品。一般每百克食用菌含蛋白質10.6-——36.1克，蔬菜類含0.6——18克，糧食類含1.96-——12.4克，肉類含16.9——20.1克，魚類含17.2——18克，雞蛋含14.8克。

2、脂肪含量低，一般爲幹重的1.1%-——8.3%，平均爲4%。且天然脂肪齊全，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸。而肉類食品含較高的飽和脂肪酸。飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)明顯升高血脂，易得現代病，如糖尿病、痛風病、高血壓、癌症等。而多吃食用菌會(huì)防止這(zhè)些病的發(fā)生。

3.富含多種(zhǒng)維生素，維生素含量是一般蔬菜的2-——3倍，維生素B2的含量比肉類高十倍,維生素PP的含量比肉類高五倍，,維生素D原的含量比植物性食品都(dōu)高。.此外,多數食用菌都(dōu)含維生素C、泛酸、吡哆酸、生物素、葉酸、胡蘿蔔素、維生素E等。常吃食用菌可預防和減少維生素缺乏症,提髙機體免疫力.

4、富含多種(zhǒng)無機鹽,其中含鈣量高的有銀耳、黑木耳、香菇、金針菇、草菇、平菇、褐菇，雙孢菇等。木耳的含鈣量是黃瓜、白菜的10倍以上。含鐵量高的有香菇、耳類、金針菇、蘑菇、猴頭菇等，是一般蔬菜的100倍。磷的含量比其他植物性食品更爲豐富，通常爲黃瓜的5---10倍。平菇含鋅量是奶粉的3倍以上。含硒量高的以毫克/千克計，蘑菇2.95、香菇0.52、銀耳0.26、猴頭菇0.19、木耳0.14。食用菌中均含有銅。靈芝富含有機鍺，是人參含鍺的4---5倍，有機鍺具有抗衰老、抑癌等功能(néng)。糧食食品和肉類食品中無機鹽含量均不高。

5、褐菇所含多糖具有激活人體内抗氧化酶、清除衰老自由基、抑制脂質過(guò)氧化、保護人體生物膜、促進(jìn)抗體形成(chéng)、增強免疫力等作用。

6、富含膳食纖維,含量一般爲8%——_10%，是普通蔬菜的3——10倍。而肉類食品中幾乎不含膳食纖維。然而含纖維素較高的谷類食品營養并不全面(miàn)，往往缺少人體必需的鐵、鋅等營養成(chéng)分。

將(jiāng)菇菌類六品：香菇、金針菇、平菇、草菇、褐菇、木耳，糧食類五品：大米、小麥、玉米、大豆、土豆，肉類四品：牛肉、豬肉、雞肉、羊肉。六大營養素列表進(jìn)行比較，唯有食用菌的含量接近人體所需。就(jiù)營養學(xué)來說(shuō)；“食用菌應該成(chéng)爲人類主食”。

四、食用菌的食療作用優于糧食和肉類食品

中國(guó)傳統的養生觀念是藥療不如食療。食用菌在食療上有十大功能(néng)：1、提高免疫力；2、延緩衰老；3、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育；4、改善腸道(dào)功能(néng)；5、增強記憶力；6、改善骨貭疏松；7、調節血脂；8、調節血糖；9、抗癌抗氧化抗輻射；10、美容減肥。舉一個我個人最實際的例子，我年歲已高，常鬧便秘，每遇，用黑木耳炒肉食用，一餐便可見效。兒童們多吃金針菇，能(néng)增加智力，促進(jìn)身體長(cháng)個。常吃香菇，防感冒、降糖效果明顯。常吃猴頭菇，腸道(dào)舒服、胃痛逐漸好(hǎo)轉。常吃草菇，降壓效果好(hǎo)。雞枞中磷含量爲黃瓜、大白菜的20倍，常食可預防佝偻病。常吃磨菇降低膽固醇。常吃茯苓降糖降脂降膽固醇。婦女們常吃銀耳嫩膚美容。常吃茶樹菇對(duì)腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特的食療作用。常吃杏鮑菇，能(néng)防治血管病。平菇不含澱粉，脂肪含量低，是糖尿病和肥胖患者理想食物，對(duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、尿道(dào)炎、膽結石等有較好(hǎo)的食療作用。任何疾病特别是慢性病，在發(fā)病之前都(dōu)是有預兆的，若注意病情，及時進(jìn)行食療，特别是選擇合适的食用菌長(cháng)期食用，是會(huì)化險爲夷的。食用菌的這(zhè)些食療作用是糧食食品和肉類食品無法比拟的。所以就(jiù)食療上說(shuō)；“食用菌應該成(chéng)爲人類主食”。

五、食用菌的栽培資源取之不盡

在對(duì)君山區農場農作物稭杆進(jìn)行調查了解得知；君山區糧食作物面(miàn)積爲49.48萬畝。其中早稻爲12.7萬畝、中稻11.3萬畝、晚稻12.8萬畝、高梁0.08萬畝、玉米4.5萬畝、小麥7.8萬畝、黃豆0.3萬畝，共收糧食197.005噸，可得稭杆111730噸，經(jīng)濟作物可得稭杆86700噸、總共稭杆爲198430噸，再加樹枝丫、木屑約5萬噸，可栽培食用菌的原料有248430噸，若以這(zhè)些原料再加些輔料，最少可生産三十萬噸以上的食用菌。如果以這(zhè)些食用菌爲主料，再加一些果蔬肉糧爲輔料、再添加調味料，則可生産四十萬噸以上用于飽腹的食用菌即食食品。照這(zhè)樣計算，全國(guó)該有多少可用來栽培食用菌的原料，這(zhè)樣的資源是取之不盡的。如果這(zhè)一理論能(néng)付諸實踐，人類何曾還(hái)會(huì)受饑餓的威脅。若更深層次地進(jìn)行研究，改變人類膳食結構，這(zhè)將(jiāng)減少好(hǎo)多不該發(fā)生的疾病。一個健康而長(cháng)壽的人類美景就(jiù)在不久的將(jiāng)來。

這(zhè)樣的美景隻有將(jiāng)食用菌作爲人類主食才會(huì)實現！

六、食用菌工廠化生産其産量、生長(cháng)周期都(dōu)優于糧食和肉類食品

食用菌的生産，最終會(huì)走向(xiàng)集約化工廠化。它産量大,，不占農田、牧場，且周期短,如果采用液體菌種(zhǒng)栽培，從播種(zhǒng)到菌絲長(cháng)滿袋不到半個月，再到頭批菇収獲共計隻有三十多天。而

種(zhǒng)植糧食作物，從下種(zhǒng)到收獲，最短也要四個月，周期長(cháng)，且耕作面(miàn)積越來越緊張。隨著(zhe)人口的增長(cháng)，人平口糧會(huì)越來越少。牲畜方面(miàn)，從豬仔、牛仔到成(chéng)熟食用，一般需要半年。從小雞出殼到成(chéng)孰食用，家飼一般是半年以上。隻喂四十天左右出售的雞，是靠爲害人體健康的激素催長(cháng)的。隻有工廠化生産的食用菌，才是人類最終用來飽腹的最佳食物。所以說(shuō)；“從生長(cháng)周期、生産産量、生長(cháng)貭量來說(shuō)，食用菌應該成(chéng)爲人類主食”。

七、食用菌菌糠，有益于資源循環利用、土地保護、農作物增産、産品貭量提高和農村環保

農作物果實收獲後(hòu)的稭杆，大多數就(jiù)地焚燒，濃濃的黑煙升向(xiàng)天空，飄向(xiàng)四野，不但污染了農村環境，還(hái)浪費了資源。如果將(jiāng)所有稭杆都(dōu)用來栽培食用菌，不但美化了人民生活，增加了菇農收入，還(hái)淨化了農村環境。將(jiāng)收獲食用菌後(hòu)的菌糠進(jìn)行酵素菌發(fā)酵處理，是活性生物有機肥料和活性有機飼料。此種(zhǒng)肥料施于田中，改良了土埌結構，減少了土埌的闆結，消除了化肥對(duì)農田的負作用，還(hái)能(néng)增加産量，改善農作物産品貭量。

酵素菌菌糠肥料在增産上有六大效應：一爲補償、二爲微生态、三爲微生态好(hǎo)氣性發(fā)酵、四爲光合、五爲催化、六爲養料平衡。1998年，貴陽市農科院做實驗，經(jīng)化驗檢測，施用酵素菌菌糠肥料的黃瓜，含糖量爲2.0125%——2.225%，分别比對(duì)照組增加17.5%——29.5%,且品貭口感好(hǎo),一般增産15%以上，這(zhè)隻是個例.。施用酵素菌菌糠肥料能(néng)較好(hǎo)地改良土埌結構.，能(néng)在增加産品的同時提高産品貭量，在提高地力的同時，還(hái)能(néng)除蟲滅病。.

喂食酵素菌菌糠飼料的牲畜，一般長(cháng)速快、肉質嫩、病害少、出欄率高，較現在添加了激素的飼料，從諸多方面(miàn)都(dōu)有其優越性。

隻有以食用菌爲主食，食用菌的産量才會(huì)空前提高，菌糠的數量才會(huì)迅猛增加，，酵素菌菌糠肥料和飼料的功能(néng)才會(huì)體現。

八、食用菌即食食品的興起(qǐ)，對(duì)減輕世人的饑餓和營養不良現象將(jiāng)發(fā)楎重要作用

本人通過(guò)近二十多年來，對(duì)一些食物物種(zhǒng)相關資料的學(xué)習、收集、整理、考察，并列表從營養、食療、栽培、種(zhǒng)植、資源、環保、循環利用、深加工制作等諸多方面(miàn)進(jìn)行比較，才得知食用菌是最好(hǎo)的食材物種(zhǒng)。隻有以食用菌這(zhè)一優秀物種(zhǒng)爲主料，以水果、蔬菜、糧食、肉類爲輔料，處理後(hòu)混合做成(chéng)各種(zhǒng)不同形式的即食食品。這(zhè)些食用菌即食食品，口感純正、菇味芳香、營養元素平衡、食與療共享、工廠化生産批量大、生産資源豐冨、生産成(chéng)夲低廉，可以說(shuō)是世間最爲理想的飽肚食品。這一食品的興起(qǐ)，因爲它的生産資源豐富，在世界各地無處不有，也取之不盡，所以說(shuō)對(duì)消除世人饑餓將(jiāng)發(fā)揮重要作用。

食用菌即食食品，可以科學(xué)地根據人體營養學(xué)、人體發(fā)育理論、人體防病治病原理，進(jìn)行有機地選擇性的組合，人們作爲主食食用，就(jiù)可以逐步消除人類營養不良的現象。

對(duì)于食用菌即食食品的興起(qǐ)，我再說(shuō)一句；“食用菌應該成(chéng)爲人類主食”。