豬肚菇的栽培環境與技術

來源：Ag365.com日期：2011年2月11日11:23

豬肚菇系大杯蕈的俗名，是三明真菌研究所馴化栽培成(chéng)功的美味食用菌新品種(zhǒng)。目前漳州地區已引種(zhǒng)栽培，規模日趨擴大。豬肚菇清脆鮮嫩，鮮銷、制罐均可。豬肚菇蛋白質含量較高，尤其是人體必需的氨基酸占氨基酸總量的45%，比一般的食用菌高。同時(shí)還(hái)含有人體必需的礦物元素，如钴、鋅、钼對(duì)人體健康十分有益，是較有栽培前景的食用菌。

豬肚菇的子實體群生或單生，菌蓋淺漏鬥狀，棕黃至白色，菌肉白色；菌柄柱形，中生内實，地下部分上粗下細，其長(cháng)度因覆土層的厚度而異。

豬肚菇發(fā)生在夏初至秋末的炎熱季節，經(jīng)研究屬于木腐菌。人工栽培采用木生菌的栽培方法培養菌絲體，後(hòu)期則采用蘑菇那樣的覆土栽培方式。

一、豬肚菇生長(cháng)發(fā)育對(duì)環境條件要求如下：

1、對(duì)溫度的要求：豬肚菇菌絲生長(cháng)階段爲中溫型，适宜溫度爲25℃－28℃；子實體發(fā)育階段卻屬于高溫型，适宜23℃－32℃，且環境溫度要較穩定、溫差小。

2、對(duì)光的要求：豬肚菇菌絲生長(cháng)無需光照，所以培養環境盡量黑暗，有利菌絲生長(cháng)。但在完全黑暗的環境中子實體原基不能(néng)形成(chéng)，若隻有微弱的光照，原基也將(jiāng)長(cháng)成(chéng)棒狀，必須增加光量促進(jìn)原基分化，利于提高子實體的産量和質量。但必須注意，直射光和光照過(guò)強會(huì)抑制子實體的形成(chéng)而降低産量。

3、對(duì)水分的要求：豬肚菇對(duì)培養基含水量的要求爲60%－65%；子實體發(fā)育階段對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求比一般食用菌小。在原基形成(chéng)期因有覆土層的保護，對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求不那麼(me)嚴格，原基分化發(fā)育後(hòu)，呼吸和蒸騰作用增強，對(duì)水分的需求量也增加，應适當提高覆土層的含水量，空氣相對(duì)濕度保持在80%－95%。

4、對(duì)空氣的要求：豬肚菇在菌絲生長(cháng)階段需要氧氣。但菌絲長(cháng)滿後(hòu)原基的形成(chéng)則需要一定濃度的二氧化碳。實踐中，菌種(zhǒng)瓶或栽培袋中菌絲長(cháng)滿後(hòu)，如不拔掉棉花塞或解開(kāi)塑料袋口，原基可以大量發(fā)生，如果拔去棉塞或解開(kāi)袋口，即使空氣的相對(duì)濕度保持在85%以上也不容易形成(chéng)原基。人工栽培時(shí)在培養料面(miàn)上覆蓋土層增加二氧化碳濃度是十分關鍵的措施。但原基分化發(fā)育卻需要充足的氧氣。所以原基露出袋口才能(néng)分化，長(cháng)出菌蓋。保持土層上方的新鮮空氣能(néng)有效促進(jìn)原基分化和菌蓋發(fā)育。

5、對(duì)酸堿度的要求：豬肚菇對(duì)培養基質要求偏酸性，培養基消毒後(hòu)PH值5.1－6.4，菌絲生長(cháng)迅速、潔白，并能(néng)形成(chéng)子實體。PH3.2以下菌絲不生長(cháng)。

6、對(duì)營養的要求：豬肚菇的生長(cháng)發(fā)育需要碳源、氮源、微量礦質元素和維生素。雜木屑、蔗渣、棉籽殼、稻草中所含木質素、纖維素和麸皮（或米糠）、玉米粉等所含的蛋白質、氨基酸等有機物質，經(jīng)合理配制就(jiù)能(néng)滿足其營養需求。

二、豬肚菇的栽培技術：

1、适合我市栽培的材料及配方：雜木屑30%、棉籽殼30%、蔗渣18%、麸皮（或米糠）20%、糖和炭酸鈣各1%。此外，雜木屑30%、稻草30%、棉籽殼20%、麸皮（或米糠）15%、玉米粉3%、糖1%、碳酸鈣1%的配方也不錯。

2、覆土：田土、山土、菜園土或砂，在太陽下暴曬數日，殺滅病菌和害蟲；再噴灑5%福爾馬林蓋上塑料薄膜殺菌效果更好(hǎo)，兩(liǎng)天後(hòu)掀開(kāi)，讓藥味完全散發(fā)後(hòu)即可用于栽培豬肚菇的覆土。

3、栽培方式：豬肚菇采用袋式覆土栽培。按上述培養基配方制作栽培袋。經(jīng)高溫滅菌，在無菌條件下接種(zhǒng)。接種(zhǒng)後(hòu)移入幹淨培養室置25℃－28℃溫度下培養。

4、栽培季節：豬肚菇子實體發(fā)生的适宜溫度爲23℃－32℃，栽培袋培養時(shí)間約30－35天。栽培袋制作時(shí)間應掌握在氣溫回升到23℃的40天之前，漳州地區一般在3月底至5月間。但是有條件的可以采用反季節栽培，通過(guò)人工調控生長(cháng)因素，提早或延長(cháng)栽培季節。

5、栽培管理：把培養好(hǎo)的菌包移入栽培房或菇棚，打開(kāi)袋口，覆蓋3－5厘米厚的泥土，將(jiāng)高出土面(miàn)的塑料薄膜筒往下折，保持袋緣與土面(miàn)平，排列到床架或地上。栽培過(guò)程要注意溫度、光線、濕度和空氣的調節。

溫度調控是通過(guò)早晚關閉門、窗、蓋密薄膜保溫，中午打開(kāi)通風換氣并結合噴水。如氣溫過(guò)高則要早晚開(kāi)門、窗通風降溫，中午關閉門、窗以避暑，還(hái)可以空間噴水或通入冷空氣達到降溫效果，盡量使氣溫保持在23℃－32℃之間。

光線調節：盛夏光照太強時(shí)，要加挂黑紗、棚頂加厚覆蓋物。而初夏深秋則應攤薄菇棚覆蓋物，增加光線，提高氣溫。

水分調控是通過(guò)向(xiàng)覆土層的噴水來保持土層的濕度。覆土後(hòu)7－15天，土面(miàn)上就(jiù)會(huì)冒出棒形原基，随著(zhe)子實體的生長(cháng)發(fā)育，要逐漸增加噴水次數，菇棚内空間相對(duì)濕度要保持在80%－95%。子實體采收後(hòu)可以根據氣候暫停噴水，降低土層含水量，改善通氣狀況，促使菌絲恢複。1－3天後(hòu)重新噴水，保持土層濕潤，直至下批子實體發(fā)生。但必須注意不能(néng)噴悶水，噴水時(shí)注意通風，并且不能(néng)讓水灌入栽培袋。

重視病蟲害防治，并應以防爲主：菌袋滅菌要徹底，栽培環境事(shì)先清理幹淨、消毒并保持環境衛生。

6、采收：鮮菇在七八成(chéng)成(chéng)熟時(shí)采收，先剪下土面(miàn)上幹淨的菇體，然後(hòu)按要求整理包裝。采收後(hòu)要清理留在土中的菇腳，清理時(shí)應注意不要帶出培養料，并補上新土。