遵化市香菇生産如何菌袋滅菌、防污染

來源：億昌菌業作者：張炜

河北省遵化市地處河北省東北部燕山南麓，這(zhè)裡(lǐ)四季分明，山清水秀，環境宜人。從1994年響應國(guó)家号召“南菇北移”戰略，遵化市大力推廣香菇栽培。2002年被省政府命名爲“河北省食用菌之鄉”，2008年被中國(guó)食用菌協會(huì)确定爲“中國(guó)香菇之鄉“。調查數據顯示：2015年遵化市香菇生産規模已經(jīng)達到2.3億多菌棒，産量近24.7687萬噸，總産值達到15.9227億元。現在，遵化市已成(chéng)爲北方最大的香菇生産基地。

随著(zhe)遵化市香菇産業鏈的發(fā)展越來越迅速，相繼的生産問題也出現了。香菇菌袋滅菌、防污染問題是影響産業鏈收入最大的隐患。遵化市的食用菌生産企業經(jīng)過(guò)多年對(duì)不同廠家滅菌劑的實驗以及技術上的不斷成(chéng)熟，慢慢的把這(zhè)個問題解決的非常好(hǎo)。

菌袋滅菌、防污染包括以下幾個環節：

一、塑料袋的選擇：采用高質量、耐高溫、拉力強、高溫條件下不易産生沙眼的塑料袋。劣質的塑料袋及易在裝袋，滅菌過(guò)程中産生微孔，從而爲培養期埋下了安全隐患。裝培養料的塑料袋質量的好(hǎo)壞，對(duì)菌袋的成(chéng)品率有一定的影響。

二、木屑顆粒的粗細度：木屑指的是闊葉樹的木屑，也就(jiù)是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好(hǎo)。木材加工廠的下腳料一般都(dōu)會(huì)是針狀的非常尖銳，而且會(huì)有極糙的毛刺，如果用這(zhè)樣的木屑去裝袋極易刺破菌袋，形成(chéng)微孔破洞，培養期極易雜菌污染。所以在裝袋以前一定要保證木屑顆粒盡量均勻、易吸水。建議使用專用的破碎機粉碎的木屑。

三、培養料含水量的把握：香菇栽培料的含水量應比平菇栽培料的含水量略低些，生産上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制雜菌污染，否則影響出菇。由于原料的幹濕程度不同，軟硬粗細不同，配料時(shí)的料水比例也不相同，一般料水比爲1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。所以生産上每一批料第一次用來配料時(shí)，料拌好(hǎo)後(hòu)要測定一下含水量，确定一個适宜的料水比例。

四、每年6月中旬到9月上旬，是一年中溫度最高，濕度最大的月份，也是食用菌生産最危險的季節，爲了保證香菇生産獲得最好(hǎo)的成(chéng)功率，收貨最穩定的優質和高産，培養料中加入防污染滅菌劑是遵化市規模化生産香菇的最重要選擇：選用速效滅菌劑-億昌增抗劑，有以下優勢：

   1、拌料時(shí)加入該産品0.5％，滅菌前配制好(hǎo)的培養料〔堆料〕不發(fā)熱、不産酸。裝好(hǎo)的菌袋不脹袋。

   2、滅菌：起(qǐ)效溫度65℃，當溫度升至90℃～100℃時(shí)隻需進(jìn)行短時(shí)間滅菌，培養袋就(jiù)達到徹底無菌狀态，殺菌率100％。

   3、成(chéng)品率：強效抑制接種(zhǒng)後(hòu)菌袋微破孔處的黴菌感染，克服了熟料栽培隻要有微孔便受雜菌侵染的威脅，并且高溫高濕環境不發(fā)生鏈孢黴等競争性雜菌。

   4、發(fā)菌：加強了菌絲分解木質素、纖維素性能(néng)。因此，發(fā)菌速度比熟料快，菌絲生長(cháng)更健壯。

   5、抗高溫：同等條件對(duì)照：增抗劑生産的菌袋〔棒〕抗高溫性能(néng)比熟料菌袋〔棒〕強，明顯減少高溫爛棒。

   6、轉化率：由于滅菌速度快、時(shí)間短，滅菌過(guò)程培養料碳、氮源消耗少，促進(jìn)生物轉化率提高。

   7、病蟲害：不易發(fā)生病蟲害。

   8、品質：增抗劑能(néng)有效控制菌絲對(duì)錳離子的吸收量，減少畸形菇發(fā)生，單菇重明顯增加，提高了菇的品質。

五、菌袋裝料松緊适宜：生産者采用15厘米×58~60厘米長(cháng)塑料筒裝料，兩(liǎng)面(miàn)打孔接種(zhǒng)模式。用裝袋機裝袋最好(hǎo)5人一組，1個人往料鬥裡(lǐ)加料；2個人輪流將(jiāng)塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好(hǎo)，另外2個人整理料袋紮口，一定要把袋口紮緊紮嚴，紮的方法同袋的另一端。手工裝袋，要邊裝料，邊抖動塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實，裝好(hǎo)後(hòu)把袋口紮嚴紮緊。

六、菌袋徹底滅菌：料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“#"字型排壘在滅菌鍋裡(lǐ)，這(zhè)樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現死角。規模化生産香菇一般都(dōu)是采用常壓蒸汽滅菌鍋，塑料袋規格15×58，每鍋裝量在4000~5000菌棒開(kāi)始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋内溫度達到100℃的時(shí)間最好(hǎo)不超過(guò)4小時(shí)。當溫度到100℃後(hòu)，要用中火維持8-10小時(shí)左右，中間不能(néng)降溫，最後(hòu)用旺火猛攻一會(huì)兒，再停火焖一夜後(hòu)出鍋。

七、接種(zhǒng)嚴格控制在無菌狀态：香菇料袋多采用側面(miàn)打穴接種(zhǒng)，要幾個人同時(shí)進(jìn)行，遵化習慣采用接種(zhǒng)箱，比較安全可靠。具體作法是：先兌好(hǎo)消毒用的酒精（1袋高效綠黴淨＋5kg酒精配制成(chéng)強效接種(zhǒng)靈，用于接種(zhǒng)時(shí)的菌種(zhǒng)、手、器械、接種(zhǒng)箱内消毒，可以提高藥品的兩(liǎng)倍消毒效果）。然後(hòu)將(jiāng)冷卻場地和接種(zhǒng)室用800倍高效綠黴淨（1袋高效綠黴淨＋8kg清水）進(jìn)行空間噴霧消毒，把剛出鍋的料袋運到大棚内一行一行、一層一層地壘排起(qǐ)，進(jìn)行冷卻。準備好(hǎo)接種(zhǒng)用的菌種(zhǒng)、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒、強效接種(zhǒng)靈酒精棉球、棉紗、接種(zhǒng)工具等準備齊全。用接種(zhǒng)箱接種(zhǒng)，消毒時(shí)間爲30分鍾，因箱體空間小，密封好(hǎo)，消毒徹底，所以接種(zhǒng)成(chéng)功率往往要高于接種(zhǒng)室。但單人接種(zhǒng)箱隻能(néng)一個人操作，隻适用于在短的料袋兩(liǎng)頭開(kāi)口接種(zhǒng)。如果是側面(miàn)打穴接種(zhǒng)，最好(hǎo)采用雙人接種(zhǒng)箱，由兩(liǎng)個人共同操作，一個人負責打穴和貼膠粘紙封穴口，另一個人將(jiāng)菌種(zhǒng)按無菌程序轉接于穴中。（待續）