億昌菌業生活小貼士爲您介紹食用菌的營養與保健價值（一）

常吃食用菌都(dōu)有哪些好(hǎo)處？

1.長(cháng)期食用食用菌，能(néng)增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種(zhǒng)藥用作用都(dōu)是通過(guò)這(zhè)些免疫水平的提高達到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成(chéng)了我國(guó)傳統的中藥，如靈芝、冬蟲夏草、豬苓、茯苓等都(dōu)是傳統的名貴中藥。在古代，多種(zhǒng)農書醫書中都(dōu)有食用菌具固本、益氣、補中、解毒等功效的記載。在食用菌生産實踐中，人們觀察到，在香菇采收季節采菇工人不患感冒也證明了這(zhè)一點。

2.增強抗腫瘤能(néng)力。食用菌的抗腫瘤作用主要出于食用菌中的多糖。這(zhè)類化合物雖對(duì)腫瘤細胞沒(méi)有直接的殺傷作用，但能(néng)刺激抗體的形成(chéng)，提高并調整機體内部的防禦功能(néng)?能(néng)降低某些物質誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種(zhǒng)化療藥物有增效作用。許多食用菌的多糖已被開(kāi)發(fā)爲治療腫瘤的輔助藥物。近年研究發(fā)現，某

些食用菌多糖具有直接誘導癌細胞凋亡的作用。

3.提高抗菌、抗病毒感染能(néng)力。亊實上，在最早對(duì)食用菌生理活性物質進(jìn)行研究的過(guò)程中，受弗萊明發(fā)現青黴素的啓示，人們首先篩選的是抗菌、抗病毒的活性物質，證明許多食用菌中含有抗菌、抗病毒物質。如冬蟲夏草能(néng)抑制葡萄球菌、鏈球菌、結核杆菌、肺炎球菌等病菌的生長(cháng)；香菇中的雙鏈核糖核酸能(néng)誘導小鼠體内生成(chéng)幹擾素，并進(jìn)一步阻止鼠體内流感病毒和兔口炎病毒的增殖。這(zhè)方面(miàn)典型的代表是以嗜球果傘中發(fā)現的一種(zhǒng)成(chéng)分爲先導化合物，開(kāi)發(fā)出了新型廣譜農用殺菌劑，用于農作物生産抗真菌病害，效果非常好(hǎo)。

許多研究證明，食用菌多糖對(duì)多種(zhǒng)病毒，如艾滋病毒（HIV1)、單純孢疹病毒（HSV1，HSV2)、巨細胞病毒（CMV)、流感病毒、囊狀胃炎病毒（VSV)等有抑制作用。雲芝多糖也具有明顯的抗病毒作用,已經(jīng)制成(chéng)藥物用于臨床治療慢性肝炎，并用于肝癌的預防。

4.預防心血管病。現代科學(xué)證明，食用菌具有降血壓的作用。如香菇中含有的酪氨酸氧化酶、雙孢蘑菇中的酪氨酸酶都(dōu)有降壓作用。實驗表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5千克平菇，20天就(jiù)可明顯見效。另外，食用菌也具有降血脂功效。如幹香菇中的香菇素有明顯降低血清膽固醇的作用，比降脂藥物安妥

明還(hái)要強多倍。另外就(jiù)是食用菌具有抗血栓作用。如黑木耳中含有一種(zhǒng)能(néng)阻止血液凝固的物質；毛木耳含有腺嘌呤核苷，是破壞血小闆凝集的物質，可以抑制血栓的形成(chéng)；靈芝可以改善血液的黏度，增加微循環血流，顯示出預防血栓形成(chéng)的功效。食用菌還(hái)具抗心律失常、強心作用。冬蟲夏草、茯苓就(jiù)有此功效。

食用菌除上述功能(néng)外，還(hái)有止血消炎、清熱解毒、潤肺益氣、健脾和胃、補腎利尿、強精護膚、健腦等醫療保健功能(néng)。有些食用菌或其多糖還(hái)有抗輻射、抗突變、抗菌、預防肥胖症和糖尿病等功效。

有助于兒童智力發(fā)育的菇有哪些？

1.金針菇：金針菇具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用。在曰本,人們稱它爲“增智菇”或“聰明菇”。主要是由于金針菇中賴氨酸、精氨酸的含量特别高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育，具健腦的作用。此外，金針菇還(hái)含有樸菇素，具有抗癌作用。常吃金針菇還(hái)能(néng)預防高血壓、治療肝病及消化道(dào)潰瘍病。但要注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。

2.雙孢菇。也叫(jiào)白蘑菇，也有助兒童發(fā)育作用。這(zhè)是由于雙孢菇中含鋅量比較豐富，是非常好(hǎo)的補鋅食品，而鋅是人體内一種(zhǒng)非常重要的微量元素，小孩缺鋅會(huì)影響生長(cháng)發(fā)育，導緻個子矮，并會(huì)影響智力發(fā)育；成(chéng)人缺鋅則會(huì)出現整個生理功能(néng)的紊亂

未完待續