億昌菌業生活小貼士爲您介紹食用菌的營養與保健價值（二）

3.常聽說(shuō)吃草菇、黑木耳具有解毒的作用。爲什麼(me)？

草菇維生素C含量十分豐富，常吃可促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體免疫力。如鉛、砷、苯等有毒物質進(jìn)人人體時(shí)，可與維生素C結合，随小便排出，起(qǐ)到解毒、排毒作用。

黑木耳的子實體爲膠質狀，具有很大的吸附能(néng)力，具有潤肺和清滌胃腸毒素的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。黑木耳還(hái)有降低血液黏稠度、緩和冠狀動脈硬化、防止血栓形成(chéng)的功能(néng)。我國(guó)科學(xué)家洪昭光曾提出合理膳食十'個字“一、二三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”，這(zhè)裡(lǐ)的“黑”指的就(jiù)是黑木耳。每天吃5~10克黑木耳能(néng)有效降低血液黏度?傳統醫學(xué)認爲，黑木耳具有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效，黑木環烹調菜肴，香嫩爽滑，增加食欲，是非常好(hǎo)的食療菌類。

4.茶樹菇、雞腿菇有什麼(me)保健功效？

茶樹菇具有祛濕、利尿、健脾胃、明目、治療頭暈、頭痛、嘔吐等功效。對(duì)胃虛、尿頻、氣喘、小兒低熱和癌症患者有食療功效。茶樹菇用做主菜、調味均佳，可與排骨、雞、鴨煲湯，也可以炒、燴、涼拌。

5.雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用0還(hái)有明顯的降低血糖的作用，對(duì)糖尿病有一定輔助治療的效果。注意，由于雞腿菇含鬼傘素，最好(hǎo)不與酒同食。

6.猴頭菇的保健功效如何？

猴頭菇是我國(guó)傳統的名貴菜肴，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。我國(guó)古有“山珍猴頭、海味燕窩”之說(shuō)，可見其身價高貴。猴頭菇具有組織修複和增強細胞活力、滋補、抗癌、延年益壽和美容等功效。猴頭菇還(hái)含有多種(zhǒng)藥用成(chéng)分，具有利五髒、助消化、滋補身體等功能(néng)，對(duì)消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好(hǎo)的療效。同時(shí)，猴頭菇含有的多糖對(duì)癌細胞有明顯的抑制作用。猴頭菇肉嫩香醇可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清炖、紅燒、蒸煮等，是難得的珍馐。猴頭菇與銀耳一起(qǐ)炖煮，是一道(dào)很好(hǎo)的保健甜點。經(jīng)過(guò)蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜間睡前食用，可安眠平喘。

7.銀耳、竹荪有什麼(me)保健功能(néng)？

傳統醫學(xué)認爲，銀耳具有滋陰潤肺、止咳生津、養氣和血、補腦提神等功能(néng)，還(hái)有“潤澤肌膚，容顔悅色”的作用。不僅可用于保健，還(hái)可用于美容。銀耳含有豐富的磷，對(duì)大腦皮質和神經(jīng)系統有調節作用。銀耳多糖具有增加身體免疫力、抑制腫瘤細胞生長(cháng)以及降低血液膽固醇的功能(néng)。對(duì)老弱病殘，特别是手術後(hòu)病人和産婦，效果尤其顯著。

8.竹荪具有補背、明目、清熱、潤肺等功能(néng)，被視爲有補益作用的“山珍”。同時(shí)還(hái)具有明顯的減肥、降血壓、降膽固醇等功效。竹荪多糖具有抗癌作用。此外，竹荪對(duì)食品具有奇特的防腐功效。竹荪的煮沸液可防佳肴變質，在夏季做菜煲湯時(shí)，放少許竹荪入内有防止酸敗、延長(cháng)存放時(shí)間的特殊功效。在歐洲，人們把竹荪粉末用作食品風味添加劑。

防癌、抗癌效果較好(hǎo)的食用菌有哪些種(zhǒng)類？

應該說(shuō)所有的食用菌由于含有多糖等活性物質，均具有一定的防癌、抗癌效果。但靈芝、豬苓、茯苓、灰樹花的抗癌效果更好(hǎo)些。

靈芝抗腫瘤、抗衰老的神奇療效，已爲人們普遍接受，其保健作用的物質基礎是靈芝酸、靈芝多糖等活性物質。此外，靈芝中有機鍺的含量也非常高，是枸杞的110倍，是人參的5?8倍。靈芝對(duì)治療神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、冠心病、心絞痛及高血脂、高血壓、肝炎等均具良好(hǎo)效果。目前醫學(xué)上應用的靈芝膠囊、靈芝片、靈芝注射劑等都(dōu)是以靈芝菌絲體或子實體做主料配制的。豬苓、茯苓，均是我國(guó)傳統名貴中藥，且有效成(chéng)分是産生在地下的菌核。豬冬具利尿、治水腫的功效，對(duì)肺癌肝癌、膀胱癌引起(qǐ)的腹水有效，有煎劑、散劑及針劑用于臨床。豬冬多糖注射液與乙肝疫苗合用，對(duì)醫治慢性病毒性肝炎有明顯效果。

茯苓具有利尿、滲濕、補脾、鎮定安神，降血糖等多種(zhǒng)功效在中藥處方中配伍率極高，曾經(jīng)有人做過(guò)調査，幾乎80% 藥方都(dōu)用了茯苓?茯苓多糖由于具P(l —6)分支，本身不起(qǐ)作用，但若用化學(xué)方法將(jiāng)其轉化爲羧甲基茯苓多糖，對(duì)+180腫瘤抑制率爲96%。

冬蟲夏草價格十分昂貴，到底有什麼(me)保健功效？

冬蟲夏草是一種(zhǒng)名貴的藥材，由于不能(néng)人工栽培，并且主要産自我國(guó)的青藏高原地區，可是說(shuō)是目前身價最高的食用菌。現代醫學(xué)研究表明，冬蟲夏草中含有蟲草酸、蟲草素以及各種(zhǒng)氨基酸等營養物質，具有潤肺補腎，止血化痰，擴張血管，鎮靜，抗各類細菌，降血壓等功效。總的來說(shuō)，冬蟲夏草的藥理功能(néng)十分廣泛，但主要基礎還(hái)是免疫調節機制，并通過(guò)免疫調節發(fā)揮其抗腫瘤、抗排異、抗氧化及對(duì)器官的保護的作用，并能(néng)對(duì)許多細胞因子産生影響。我國(guó)傳統醫學(xué)認爲蟲草屬于補益類中藥，補益即扶助正氣，其通過(guò)免疫調節作用提高免疫力；而清除自由基、抗氧化作用則是在扶助正氣的基礎上，表現出來的祛除邪氣功效，因此冬蟲蟲草不僅可以扶正，還(hái)可以祛邪。當然野生冬蟲夏草由于量少，價格昂貴，對(duì)很多消費者來講消費不起(qǐ)，但一種(zhǒng)可人工栽培，具相似功效的蛹蟲草或稱北蟲草還(hái)是可以消費的。