食用菌富含人體必需的多種(zhǒng)氨基酸、維生素、真菌多糖，是食用價值和藥用價值兼具的高蛋白、低脂肪健康食品，具有很大的市場潛力。近年來，平菇、金針菇、香菇等大宗菌類已不能(néng)滿足人們的需求，珍稀類品種(zhǒng)如杏鮑菇、茶樹菇等更受消費者喜愛。這(zhè)裡(lǐ)簡單介紹一下它們的栽培方法，供農民朋友參考。杏鮑菇又稱刺芹側耳，雪茸，是近年來引入我國(guó)栽培的一種(zhǒng)珍貴食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌蓋脆嫩，味道(dào)鮮美，被稱爲“平菇王”。

1.栽培季節杏鮑菇屬中溫偏低的菇類，一年可生産兩(liǎng)季，在春季、秋季出菇，即1月－2月或8月－9月生産菌袋，2月－4月或9月－12月出菇。

2.菌袋制作

（1）培養料配方及配制。配方一：雜木屑73%，麸皮25%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65。配方二：棉籽殼88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65%。將(jiāng)配料混合拌勻制成(chéng)培養料。

（2）裝袋、滅菌、接種(zhǒng)和培養。將(jiāng)培養料按要求裝入菌袋（規格爲22厘米×45厘米），封口後(hòu)放入滅菌鍋内滅菌。先用猛火使鍋内溫度升至100攝氏度開(kāi)始計時(shí)，8小時(shí)－12小時(shí)後(hòu)悶4小時(shí)－5小時(shí)，然後(hòu)將(jiāng)料袋取出。料袋冷卻到常溫時(shí)放入已消毒的接種(zhǒng)箱（室）内接種(zhǒng)，接種(zhǒng)量爲5%—10%。將(jiāng)接種(zhǒng)後(hòu)的菌袋送往已消毒的培養室培養，室溫應控制在20攝氏度—25攝氏度之間。30天左右，菌絲可長(cháng)滿袋，然後(hòu)移至出菇房出菇。培養室要求黑暗、通氣、不潮濕。

3.排袋催菇

在出菇房内搭建栽培架，將(jiāng)培養好(hǎo)的菌袋橫排重疊堆在架上或地面(miàn)上，在溫度下降到10攝氏度—18攝氏度時(shí)，向(xiàng)地面(miàn)灑水提高菇房内濕度。菇房内散射光線要強，光照明亮。

4.出菇管理

（1）溫度控制。杏鮑菇子實體形成(chéng)和生長(cháng)的溫度範圍窄，對(duì)溫度極爲敏感。最适宜的出菇溫度爲15攝氏度—17攝氏度，應嚴格掌握。

（2）濕度調節。子實體生長(cháng)期間，菇房内濕度要比前期催菇時(shí)的濕度低，保持在85%左右爲宜。保濕時(shí)，主要向(xiàng)地面(miàn)澆水，切忌向(xiàng)子實體上和袋口上噴水。

（3）光線管理。保持菇房内光照明亮，散射光強（不能(néng)有直射陽光）。

（4）通風換氣。每天開(kāi)門（窗）約2次—3次，每次通氣約半小時(shí)。

5.采收從原基形成(chéng)到采收大約需要10天，當子實體菌蓋直徑達到4厘米—6厘米（菌蓋八分開(kāi)）時(shí)采收。采收完後(hòu)，在袋口上蓋上紙封口，停止噴水，約5天後(hòu)，再噴水提高濕度誘導第二茬菇生長(cháng)。杏鮑菇的産量主要集中在第一茬，每叢菇的重量最多可達到600克，平均每袋産量可達到500克。第二茬後(hòu)，出菇量減少。茶樹菇又稱茶菇、油茶菇。因其生長(cháng)在油茶老樹枯幹或樹樁上，故極其珍貴，是近年來推廣應用的新品種(zhǒng)。

1.栽培季節茶樹菇屬中溫偏高型菌類，适宜在春季、秋季栽培出菇。1月—3月或8月—9月生産菌袋，4月—7月或9月—11月出菇。

2.菌袋制作

（1）培養料配方及配制。主要原料爲棉籽殼、闊葉樹木屑，或木質疏松樹木如桐樹、柳樹、楊樹等木屑。在培養料中若添加茶殼粉，對(duì)促進(jìn)菌絲生長(cháng)和提高産量有較好(hǎo)的作用。配方一：木屑40%，棉籽殼38%，麸皮20，石膏粉1%，糖1%，含水量65。配方二：木屑65%，細米糠或麸皮18%，茶殼粉15%，糖1%，石膏粉1%，含水量65%。

（2）裝袋、滅菌、接種(zhǒng)和培養（操作方法與前面(miàn)杏鮑菇相同）。

茶樹菇常采用直立排放菌袋出菇。故裝料的塑料袋不宜過(guò)大，以（15厘米至17厘米）×35厘米爲宜。

3.出菇管理

（1）排袋催菇。將(jiāng)菌袋直立排放在床架上或地面(miàn)上，用散射光照射并通風換氣，誘導子實體原基形成(chéng)。

（2）子實體生長(cháng)發(fā)育管理。將(jiāng)封口紙和頸圈去掉，拉直塑料袋使之成(chéng)筒狀，然後(hòu)覆蓋報紙（或塑料薄膜）保濕催菇。每天噴水1次—2次（保持地面(miàn)潮濕和報紙濕潤），給予光照，誘導原基形成(chéng)。當菇蕾長(cháng)到接近報紙時(shí)，去掉報紙進(jìn)行溫度調節、保濕、通風換氣和光照管理（溫度控制在16攝氏度—24攝氏度之間）。保持空氣相對(duì)濕度在85%—90%範圍内，通過(guò)噴水保濕（不要將(jiāng)水噴入菌袋内，以免造成(chéng)爛菇）。晴天每日噴水1次—2次，陰天或雨天少噴或不噴水，同時(shí)加強通風換氣。子實體長(cháng)到4厘米—5厘米時(shí)，适當減少通風量，促進(jìn)菌柄加快生長(cháng)，抑制菌蓋展開(kāi)。此外，要保持菇房内有散射光照。4.采收菇蕾形成(chéng)後(hòu)10天—15天便可采收。采收第一茬菇後(hòu)，將(jiāng)培養料表層整平，蓋上報紙（或塑料薄膜）繼續噴水。經(jīng)過(guò)7天—10天，又可長(cháng)出一茬菇，一般可收三茬或四茬。若在第二茬菇采收後(hòu)轉入脫袋埋土栽培，補充菌筒内水分，可提高産量，一般每袋産量可達200克—300克。