食用菌生産如何高效的控制污染（一）

三、培養基污染控制：

在很多時(shí)候母種(zhǒng)、原種(zhǒng)及栽培種(zhǒng)的培養基往往滅菌不徹底。短短幾天時(shí)間，培養基表面(miàn)和内部同時(shí)發(fā)生雜菌，出現這(zhè)種(zhǒng)情況，污染率會(huì)大大的提高。要想避免這(zhè)種(zhǒng)情況的發(fā)生，在高壓蒸氣滅菌時(shí)，冷空氣一定要排盡，蒸氣壓力及時(shí)間要嚴格的達到要求；在常壓蒸氣滅菌時(shí)，滅菌時(shí)間須從培養基已達1000C時(shí)算起(qǐ)，并要保持鍋内水始終沸騰。

四、菌種(zhǒng)的挑選：

母種(zhǒng)、原種(zhǒng)及栽培種(zhǒng)都(dōu)會(huì)帶有雜菌，用帶有雜菌的擴大培養或生産會(huì)加重污染，首先接種(zhǒng)塊上會(huì)發(fā)生雜菌感染，所以嚴格的挑選菌種(zhǒng)是高效控制污染的必要條件。菌種(zhǒng)的選擇：母種(zhǒng)全斜面(miàn)爲整齊的白色菌絲，若有其他顔色或菌絲之問有空隙，則表示污染了雜菌，這(zhè)種(zhǒng)母種(zhǒng)不能(néng)用來生産。

出現以下情況的菌種(zhǒng)是可以使用的：

草菇母種(zhǒng)長(cháng)的過(guò)老，白色菌絲會(huì)變成(chéng)厚垣孢子，斜面(miàn)呈紅色褐色

平菇菌種(zhǒng)在馬鈴薯葡萄糖培養基上老時(shí)，菌絲上會(huì)出現分生孢子，菌絲表面(miàn)有些黑點

銀耳斜面(miàn)白色菌絲長(cháng)老了，營養條件差時(shí)，變成(chéng)白色皺縮狀的節孢子

原種(zhǒng)在及栽培種(zhǒng)的顔色除銀耳及草菇外，均爲白色菌絲，出現其他雜色則表示被污染了雜菌，或者培養料發(fā)粘，瓶、袋底有黃水，則是污染了細菌類雜菌，也不能(néng)作爲菌種(zhǒng)用。銀耳的原種(zhǒng)及栽培種(zhǒng)，因爲加有香灰菌，其菌絲分泌黑色素，所以培養料及瓶、袋壁爲黑色，并有黑色的顆粒狀香灰菌的子囊菌，有的放出黃綠色的孢子，使料面(miàn)有黃綠色；同時(shí)有大量白色菌絲團，白色菌絲上分泌有黃色或淡褐色水珠即爲銀耳菌絲，均爲純種(zhǒng)。草菇的原種(zhǒng)及栽培種(zhǒng)開(kāi)始爲白色菌絲，老化時(shí)變成(chéng)紅褐色的厚垣孢子，所以後(hòu)期菌種(zhǒng)呈紅褐色，都(dōu)是純種(zhǒng)的表現。

未完待續