食用菌發(fā)菌期間雜菌的發(fā)生原因及防治措施

食用菌菌種(zhǒng)培養和栽培生産過(guò)程中雜菌的發(fā)生如得不到及時(shí)有效的防治，將(jiāng)導緻菌種(zhǒng)損失，生物效率大大降低，産量減少甚至絕産。現將(jiāng)食用菌發(fā)菌期間一般常見的雜菌及防治措施如下：

1細菌

1.1表現症狀

細菌分布較廣，繁殖較快，常造成(chéng)菌種(zhǒng)及栽培料的污染。細菌菌落較小，多數表面(miàn)光滑，濕潤，半透明或不透明，常發(fā)出惡臭味。在母種(zhǒng)培養基上常表現爲黏液狀，使得食用菌絲難以生長(cháng)。栽培料受到污染後(hòu)，多數變黏或者腐爛，有時(shí)候會(huì)出現乳白色黏液，打開(kāi)袋後(hòu)會(huì)散發(fā)出難聞的氣味。用麥粒制作菌種(zhǒng)時(shí)，常出現細菌污染，在麥粒周圍出現淡黃色的黏液，影響食用菌菌絲的生長(cháng)。

在自然界中，細菌種(zhǒng)類繁多，個體形态呈杆狀、球狀或弧形。細菌個體極小。有些細菌在細胞内能(néng)形成(chéng)圓形或橢圓形的無性休眠體結構，稱爲芽孢，芽孢的壁很厚，含水量小，化學(xué)藥物不易滲透，對(duì)高溫、光線、幹燥和化學(xué)藥品有較強的抵抗力。有些細菌繁殖很快，在溫度28℃，相對(duì)溫度80%，ph值3-10的适宜條件下，一個細菌在10小時(shí)内就(jiù)可以變成(chéng)10億個。

1.2發(fā)生原因

培養料、水、空氣中都(dōu)含有大量的細菌。麥粒或玉米粒中含有30多種(zhǒng)不同類型的細菌，所以用谷粒制菌種(zhǒng)時(shí)常發(fā)生細菌污染。滅菌不徹底是細菌發(fā)生的主要原因，培養料含水量過(guò)大、通風不好(hǎo)、環境溫度過(guò)高，也是引起(qǐ)細菌污染的原因。

1.3防治措施

制作母種(zhǒng)培養其滅菌時(shí)要將(jiāng)鍋内冷空氣排盡，鍋内試管擺放不要太緊密，滅菌時(shí)間要充足。

小麥做原料，高溫期浸泡時(shí)間不宜太長(cháng)，都(dōu)煮麥粒時(shí)切忌將(jiāng)麥子煮爛，配料時(shí)加入1%的生石灰。最好(hǎo)采用高壓滅菌，滅菌時(shí)間延長(cháng)到2小時(shí)以上。

高溫期栽培時(shí)，培養料進(jìn)行發(fā)酵處理。培菌期加強室通風，防止高溫高濕。局部發(fā)生污染時(shí)，用100倍的甲醛水溶液塗抹或注射感染部位。

2酵母菌

2.1表現症狀

酵母菌是一類細胞真菌，在自然界中分布很廣，在培養料上不能(néng)形成(chéng)菌絲，喜歡生長(cháng)在含糖量較高且又帶酸性的環境裡(lǐ)。酵母菌的菌落與細菌相似，菌落表面(miàn)光滑、濕潤，有黏稠性，菌落大多呈乳白色，少數呈粉紅色，比細菌的菌落大而厚。

被酵母菌感染的培養料會(huì)發(fā)出濃重的酒味，引起(qǐ)培養料酸敗，使菌絲生長(cháng)受到抑制。

２.２發(fā)生的原因

培養料含水量過(guò)大，裝料時(shí)擠壓太實，通氣不足，環境溫度超過(guò)２５℃，空氣濕度過(guò)大時(shí)易發(fā)生。

２.３防治措施

參照細菌的防治方法

３　綠黴防治

３.１表現症狀

又稱木黴，是食用菌菌絲期易發(fā)生的主要雜菌之一。受感染的料面(miàn)上，初期産生灰白色棉絮狀的菌絲，然後(hòu)從菌絲層中心開(kāi)始向(xiàng)外擴展，最後(hòu)轉爲深綠色并出現粉狀物的分生孢子。菌落表面(miàn)顔色爲不同程度的綠色，有綠、黃綠、藍綠等。綠黴菌絲除與食用菌菌絲争奪培養料的營養外，還(hái)分泌毒素，能(néng)抑制培養菌絲的生長(cháng)，甚至殺死培養菌菌絲。綠黴菌絲繁殖迅速，常在短時(shí)間内爆發(fā)，造成(chéng)嚴重的危害和減産。

３.２發(fā)生的原因

綠黴在溫度４－２４℃内都(dōu)能(néng)生長(cháng)，孢子萌發(fā)溫度爲２５－３０度，空氣相對(duì)濕度爲９５%。稍幹燥的條件下綠黴的孢子不會(huì)死亡。綠黴的孢子可在空氣中傳播，培養料和覆土中都(dōu)會(huì)帶入，各種(zhǒng)操作都(dōu)可將(jiāng)綠黴孢子帶入培養室和栽培場。

３.３防治措施

搞好(hǎo)培養室和栽培場（房）的衛生，注意對(duì)環境經(jīng)常進(jìn)行消毒，做好(hǎo)通風換氣，防止高溫高濕。

生産菌種(zhǒng)過(guò)程中，要按照滅菌規程，嚴格滅菌，無論高壓或常壓，都(dōu)要保證滅菌時(shí)間，滅菌必須徹底。栽培料在裝袋（瓶）的過(guò)程中掌握好(hǎo)料的松緊度，不要太緊。控制好(hǎo)培養料的含水量，以甯幹勿濕爲原則。培菌期防止環境溫度超過(guò)２８℃。

對(duì)綠黴要預防爲主，治療爲輔。發(fā)菌期勤觀察，發(fā)現有感染，要及時(shí)處理。局部發(fā)生時(shí)可在感染部位塗抹或注射５－１０%的甲醛溶液或５%清石灰水。

４鏈孢黴防治

４.１表現症狀

又名脈孢黴、串球黴、紅色面(miàn)包黴。鏈孢黴的菌初爲白色粉狀物，很快變爲橘黃色絨毛狀，蔓延迅速，在培養料或棉塞表面(miàn)形成(chéng)一層塊狀的孢子團，呈橙紅色或粉紅。特别是棉塞受潮時(shí)，橙紅色的黴呈團狀或球狀長(cháng)在棉塞外面(miàn)，輕微震動，其分生孢子即随氣流擴散，。食用菌培養料發(fā)生鏈孢黴的季節主要是在夏秋季，春冬季發(fā)生較少，一旦發(fā)傳播迅速。

鏈孢黴的菌絲爲白色、疏松、較長(cháng)。鏈孢黴的活力很強，分生孢子耐高溫，在濕熱下７０℃可持續４分鍾才死亡，幹熱可耐１２１℃高溫。在溫度２５℃以上，空氣相對(duì)濕度在８５－９０%，繁殖極快，２－３天就(jiù)可完成(chéng)一代。傳播方式主要爲粉狀孢子随氣流擴散飛揚傳播。

４.２發(fā)生的原因

制作菌種(zhǒng)時(shí)易發(fā)生，培養料滅菌不徹底，接種(zhǒng)箱消毒不嚴，接種(zhǒng)操作帶菌，培養室消毒不好(hǎo)，都(dōu)可引起(qǐ)鏈孢黴的發(fā)生。

４.３防治措施

在制種(zhǒng)和栽培中應選用新鮮無黴變的原料，陳年原料在用前要進(jìn)行暴曬。

在培養料配制過(guò)程中可添加１%的生石灰。生料栽培時(shí)培養料要經(jīng)高溫發(fā)酵５－７天。

制作菌種(zhǒng)時(shí)要滅菌徹底，用瓶制菌種(zhǒng)時(shí)應防止棉塞受潮。夏秋季接種(zhǒng)時(shí)，接種(zhǒng)箱和接種(zhǒng)室應消毒，适當加大用藥量，保證接種(zhǒng)無菌操作。

加強培養室的消毒和管理，每天通風１－２次，保持培養和栽培場（室）幹燥，室内潮濕時(shí)及時(shí)撒生石灰排濕消毒。

菌絲生長(cháng)期勤觀察，多檢查，發(fā)現有鏈孢黴發(fā)生要及時(shí)處理。有少量發(fā)生時(shí)，要用廢紙或塑料袋將(jiāng)感染的菌袋或菌瓶包嚴，迅速移出室外深埋或焚燒，防止進(jìn)一步蔓延。