億昌菌業平菇課堂開(kāi)課了—如何栽培平菇（三）

九、堆制平菇發(fā)酵料的技術要點及注意事(shì)項有哪些？

堆制平燕發(fā)酵料實際上是一個對(duì)培養料進(jìn)行巴氏消毒的過(guò)程。通過(guò)堆制可降低雜菌基數，提高發(fā)菌成(chéng)功率。

主要技術要點有：

(1)選向(xiàng)陽、地勢髙、燥的地方做堆料場地。堆料前可在料堆底部放些圓木、竹竿或用磚鋪成(chéng)帶通道(dào)的地面(miàn)。料量」匕，可堆成(chéng)圓形堆，有利升溫發(fā)酵；料量大，可堆成(chéng)長(cháng)條形堆。

(2)料堆建好(hǎo)後(hòu)用直徑7?10厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。同時(shí)可把底部的圓木、竹竿撒出，然後(hòu)複蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發(fā)酵。經(jīng)1?3天料溫升至50?70℃,過(guò)24小時(shí)翻堆一次；當溫度再次升至50～60℃，再過(guò)24小時(shí)發(fā)酵完畢。

注意事(shì)項：堆料巴氏消毒是利用好(hǎo)氣、嗜熱微生物産生的生物熱對(duì)原料的消毒過(guò)程。所以料堆好(hǎo)後(hòu)，一定要多紮些透氣孔，盡量不要有厭氧區；另外，翻料時(shí)要注意將(jiāng)外層料翻入料内，内層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，内外上下調整位置，以便保持溫度一緻。每次翻堆後(hòu)，料堆表面(miàn)應噴灑高效氣氰菊酯1000倍液或辛硫磷500倍液殺蟲。一般發(fā)酵4?5天即可散堆降溫，當料溫降至30"C左右時(shí)裝袋播種(zhǒng)。

發(fā)酵好(hǎo)的培養料質地柔軟疏松、茶褐色；有料清香味；無酸臭味、氨味。采用發(fā)酵料可改善培養料的物理性狀，提高營養水平和消滅部分雜菌與害蟲。但要注意，發(fā)菌時(shí)間不宜太長(cháng)，否則會(huì)影響産量。

十、冬季栽培平菇在管理上應注意哪些問題？

冬季是平菇的主要生産季節。管理上要注意以下幾點：

(1)光照宜強不宜弱。光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高産量、改善平菇品質的重要途徑。光照強度和時(shí)間應根據菇棚的保溫性能(néng)及天氣狀況而定。

若菇棚的保溫性能(néng)好(hǎo)，夜間溫度可以維持在5<€以上，則棚頂的草苫可早揭晚蓋，盡可能(néng)地延長(cháng)白天的光照時(shí)間；反之，則白天菇擁的光照時(shí)間宜相應縮短。就(jiù)天氣狀況而言，氣溫在5°C以下時(shí),晴天及多雲天氣在保證棚溫5°C條件下，應盡可能(néng)增加光照時(shí)間;陰雨天可在白天氣溫較高的11:00?15:00給棚增光；下雪天給擁增加散射光即可。光照強弱直接影響著(zhe)平菇的産量和品質。光照較強的菇棚内，平菇子實體顔色較深，葉片較厚，菇片韌性好(hǎo),産量也可增加20%左右。

（2）水分宜少不宜多。冬季氣溫低，棚内地面(miàn)及培養料表面(miàn)的蒸發(fā)量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫爲主，經(jīng)常閉棚，棚内水汽大多難以散發(fā)至棚外。上述三方面(miàn)的因素導緻棚内需水量較少，菇捆噴水宜控制，不可過(guò)多。對(duì)于空間較大、菌棒擺放較少、或通風狀況較好(hǎo)而又較易升溫的菇棚，噴水量以1?2天噴1次爲宜;反之，可2?4天噴1次。

噴水時(shí)切記不能(néng)噴“閉棚水”，即不能(néng)在閉棚不通風的條件下噴水。這(zhè)是因爲在密閉的條件下噴水，棚内的相對(duì)濕度會(huì)在較長(cháng)時(shí)間内維持在100%，水分處于飽和狀态，子實體的正常生理活動受阻，難以正常生長(cháng)，造成(chéng)菇片上卷，甚至枯黃而死，引起(qǐ)病害發(fā)生。

(3) 通風宜勤不宜大。通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣随之會(huì)侵人棚内，從而降低菇棚的溫度。因此冬季宜在保證棚内氧氣夠用的前提下，盡可能(néng)地減少通風時(shí)間。對(duì)于空間較大，通氣狀況良好(hǎo)的菇棚，宜采用短時(shí)間、小通風的方式換氣，1天可通風3?4次，每次30分鍾；反之，宜通風8到10次，每次20分鍾。通風盡量使菇棚死角部分亦能(néng)正常換氣。

(4) 加溫宜廉不宜奢。溫度是影響冬季平菇幼蕾産生及正常生長(cháng)的重要因素，也是影響生産成(chéng)本的重要因素之一，管理上宜在滿足平菇正常生長(cháng)所需溫度下限的前提下，盡可能(néng)減少燃料投放。現蕾前若棚溫過(guò)低或溫差過(guò)小，則菇蕾很難形成(chéng)；現蕾後(hòu)棚溫過(guò)低，則子實體基本停長(cháng)，長(cháng)期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會(huì)長(cháng)滿白色的小剌或菇上長(cháng)菇形成(chéng)畸形菇，商品價值降低。

因而在管理上，菇蕾形成(chéng)前後(hòu)宜以太陽光能(néng)爲主要增溫方式，必要時(shí)用火爐維持棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成(chéng);待大部分菌袋顯蕾後(hòu)，宜控制棚溫在10~15*C ,保證子實體正常生長(cháng)即可。

十一、平菇常見生理性病害有哪些？主要原因是什麼(me)？

平菇出現生理性病害的主要原因是子實體正常生長(cháng)需要的環境條件得不到滿足，多通過(guò)加強通風、光照、溫度、濕度等的管理來避免。

(1) 菜花狀菇。由菇蕾密集而成(chéng)，菌柄不分化，菌蓋長(cháng)不成(chéng)覆瓦狀子實體而呈菜花狀。發(fā)生原因：生長(cháng)環境二氧化碳濃度過(guò)髙，

光線不足。

(2) 珊瑚狀菇。菌柄二次分化并不形成(chéng)菌蓋，類似珊瑚狀。發(fā)生原因：①通風不良；②光線暗；③開(kāi)袋晚。

(3) 大腳菇或大柄菇。菌柄下粗上細，菌蓋難以正常分化。發(fā)生原因：由溫度偏低、光線偏暗，通風不良，二氧化碳濃度過(guò)高綜合

影響而成(chéng)。

(4) 瘤蓋菇。菇體生長(cháng)發(fā)育極慢，菌蓋表面(miàn)長(cháng)出瘤狀或顆粒狀突起(qǐ)物，嚴重時(shí)菌蓋萎縮、菇質硬化，停止生長(cháng)。發(fā)生原因：由于生長(cháng)期間菇棚溫度過(guò)低，如長(cháng)時(shí)間持續低于4℃：,引起(qǐ)菌蓋内外層細胞伸長(cháng)失調而變形。此類病害在寒冬季節無升溫措施的菇棚很容

易發(fā)生。

十二、如何防止平菇菌袋中出現大量菌蕾？

菌袋中出現大量菌蕾的可能(néng)原因有：裝料不緊實，料與袋之間有空隙；滅菌時(shí)壓力過(guò)大，脹破料袋或使料袋鼓起(qǐ)；在裝料或搬動中料袋被剌破；菌絲生長(cháng)階段環境不良，如溫差過(guò)大、光照較強、空氣濕度較高等均會(huì)促使料袋中部産生子實體原基。

防止措施有：裝料時(shí)要邊裝邊壓實，使培養料與栽培袋緊密接觸不留空隙;搬運時(shí)要小心，避免料袋破損；蒸料後(hòu)要緩慢放氣;創造适宜菌絲生長(cháng)的環境條件，要遮光保溫和控制濕度，或者使發(fā)菌場與出菇場分開(kāi)。

十三、如何降低平菇生料栽培發(fā)菌時(shí)的雜菌污染率？

降低平菇生料栽培發(fā)菌時(shí)的雜菌污染率可采用下列措施:采用熟料或經(jīng)高溫發(fā)酵處理料栽培；選用新鮮、無黴變的原料，拌料前陽光暴曬2?3天，拌料時(shí)加入2%?3%的石灰粉，或拌入0. 1%?0. 2%的多菌靈，也可選用克黴靈等新型殺菌劑，使用方法參照産品說(shuō)明書；控制培養料含水量在60%以下，偏幹發(fā)菌；發(fā)菌期將(jiāng)袋溫控制在20?25℃，最高不能(néng)超過(guò)28℃；袋兩(liǎng)端打孔增氧，通風透氣，降低室溫。

十四、如何防治平菇核桃肉狀菌的發(fā)生？

核桃肉狀菌是一種(zhǒng)土傳真菌，菌絲階段與平菇菌絲無法區别,當子囊果成(chéng)熟後(hòu)形成(chéng)核桃狀。被核桃肉狀菌感染的菌袋，掰開(kāi)後(hòu)有一股刺鼻的漂白粉味，感染區出菇極少或絕收。其傳播可能(néng)途徑有：菇場操作、搬運泥土、菌種(zhǒng)帶菌、培養料帶菌、污水、空氣中菌絲碎片或孢子均可傳播。

主要防治措施：菇棚嚴格消毒；培養料pH調高至8?9;采用優質菌種(zhǒng)；發(fā)菌期間料内溫度控制在25°C以下（料溫維持28℃：再回落可刺激該菌生長(cháng)）；覆土要進(jìn)行消毒處理；保持菇擁空氣流暢;發(fā)現後(hòu)及時(shí)處理。

十五、爲什麼(me)有的平菇菌蕾變黃、壞死？如何防治？

子實體小，菌蓋突然變黃發(fā)軟，子實體基部變粗，且水腫發(fā)亮；繼而枯萎腐爛成(chéng)爲死菇，常是由于氣溫過(guò)高造成(chéng)的。

由于菌絲體階段轉入子實體階段時(shí)，如遇到25℃以上的氣溫，會(huì)導緻菌柄上端養分停止輸送，因而使菌蓋趨于死亡。一般要立即消除死菇，及時(shí)采取降溫措施。袋式栽培要在清晨、傍晚、夜間氣溫較低時(shí)通風降溫，同時(shí)在棚室加強噴水降溫；陽畦栽培要在料面(miàn)上、菇坑周圍增加噴水量，同時(shí)放低遮陰物以防熱風直接大量吹入，達到降溫目的。