GB 12728—91** 食用菌術語

編号：GB 12728—91

1 主題内容與适用範圍

本标準規定了食用菌形态、生理、遺傳、育種(zhǒng)、栽培、生産、加工、商品貿易等方面(miàn)有關的中英文術語，适用于食用菌科研、教學(xué)、生産、貿易等領域。

2 術語及定義

2.1 概述

2.1.1 食用菌 ediblefungus

指可供食用的一些真菌。多數爲擔子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數爲子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。

2.1.2 藥用菌 medicinalfungus

指有藥效價值的一些真菌。如靈芝、茯苓、雷丸、蜜環菌等。

2.1.3 真菌 fungus

爲一類營異養生活，不進(jìn)行光合作用；具有真核細胞；營養體爲單細胞或絲狀；細胞壁含有幾丁質或纖維素；具有無性和有性繁殖特征的菌體。

2.1.4 菇 mushroom

泛指傘菌類或牛肝菌類的子實體。

2.1.5 膠質菌 gelatinousfungus

泛指子實體屬膠質的菌類。如木耳、銀耳等。

2.1.6 草腐菌 strawrottingfungus

生長(cháng)在腐草類上的菌類。如蘑菇、草菇等。

2.1.7 木腐菌 woodrottingfungus

生長(cháng)在腐木上的菌類。如香菇、金針菇等。

2.1.8 擔子菌 basidiomycete

指有性孢子外生在擔子上的菌類。如蘑菇、香菇等。

2.1.9 子囊菌 ascomycete

指有性孢子著(zhe)生在子囊内的菌類。如羊肚菌、塊菌等。

2.1.10 傘菌 agaric

傘菌目傘菌科擔子菌的俗名。

2.1.11 黴菌 mould

腐生在各種(zhǒng)基物上的除細菌以外的絲狀及粉狀體的微小真菌。

2.1.12 放線菌 actinomycete

分枝絲狀的單細胞原核生物。

2.1.13 酵母菌 yeast

營出芽繁殖的單細胞真菌。

2.1.14 細菌 bacterium

以裂殖方式繁殖的單細胞原核生物。

2.1.15 病毒 virus

專性寄生的核酸蛋白質大分子，隻能(néng)在寄主細胞内依靠寄主的代謝系統進(jìn)行繁殖。

2.1.16微生物 microorganism

微小或超微小個體結構的小生物。包括細菌、放線菌、真菌及病毒。

2.1.17 培養 culture

指培育菌絲的過(guò)程。

2.1.18 純培養 pureculture

隻讓一種(zhǒng)生物或細胞生長(cháng)繁殖的培養。

2.1.19 生物量 biomass

培養基物中所生長(cháng)的培養物的總量。

2.1.20 生物學(xué)效率 biologicalefficiency

單位數量培養料的幹物質與所培養産生出的子實體或菌絲體幹重之間的比率。

2.1.21 基質（基物）substrate

微生物賴以生存的物質。

2.1.22 培養基 medium

培養物生長(cháng)所需營養物質的液體或固體混合物。

2.1.23 完全培養基 completemedium

在微生物培養中補充有蛋白胨、酵母浸出物等物質的培養基。

2.1.24 選擇性培養基 selectivemedium

一種(zhǒng)選擇分離某種(zhǒng)培養物的培養基。

2.1.25 合成(chéng)培養基 syntheticmedium

全部由化學(xué)上已知成(chéng)分構成(chéng)的培養基。

2.2 形态結構

2.2.1 菌絲 hypha

構成(chéng)真菌菌絲體的絲狀單元，由孢子或組織萌發(fā)後(hòu)形成(chéng)。

2.2.2 菌絲體 mycelium

菌絲的集合體。

2.2.3 初生菌絲體 primarymycelium

又稱單核菌絲體或第一次菌絲體，多數由孢子直接萌發(fā)形成(chéng)，較纖細，開(kāi)始時(shí)一般爲多核，随後(hòu)産生隔膜，多數在每個細胞内含有一個單倍體的核。

2.2.4 次生菌絲體 secondarymycelium

擔子菌由初生菌絲細胞經(jīng)質配形成(chéng)的雙核單倍體細胞發(fā)育而成(chéng)的雙核菌絲體。

2.2.5 三次菌絲體 tertiarymycelium

由雙核菌絲分化發(fā)育而成(chéng)，組成(chéng)子實體各部分。

2.2.6 氣生菌絲體 aerialmycelium

生長(cháng)在培養基物表面(miàn)空間的菌絲體。

2.2.7 基内菌絲體 substratemycelium

生長(cháng)在培養基物内的菌絲體。

2.2.8 匍匐菌絲體 stolonmycelium

貼生在培養基物表面(miàn)的菌絲體。

2.2.9 菌落 colony

由菌絲及孢子所形成(chéng)的單個菌絲叢。

2.2.10 菌索 rhizomorpb

又稱根狀菌索，某些真菌菌絲集結而成(chéng)的繩索狀結構。

2.2.11 原基 primordium

尚未分化的子實體原始階段。

2.2.12 菌蕾 button

由原基分化爲有菌蓋和菌柄的幼小子實體。

2.2.13 子實體 fruitbody

産生孢子的真菌結構。如子囊果、擔子果。

2.2.14 子囊果 ascocarp

産生子囊的子實體。

2.2.15 擔子果 basidiocarp

産生擔子的子實體。

2.2.16 子囊 ascus

産生子囊孢子的囊狀細胞。

2.2.17 擔子 basidium

著(zhe)生擔孢子的一種(zhǒng)結構。

2.2.18 孢子 spore

真菌經(jīng)無性或有性過(guò)程所産生的繁殖體。

2.2.19 子囊孢子 ascospore

在子囊中産生的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。

2.2.20 擔孢子 basidiospore

擔子上産生的有性孢子。如香菇的擔孢子。

2.2.21 有性孢子 sexualspore

經(jīng)兩(liǎng)個不同性的胞核融合，再經(jīng)減數分裂而形成(chéng)的孢子。

2.2.22 無性孢子 asexualspore

不經(jīng)兩(liǎng)個不同性的胞核融合而形成(chéng)的孢子。如分生孢子。

2.2.23 分生孢子 eonidium

一種(zhǒng)無性孢子，通常著(zhe)生于分生孢子梗上。

2.2.24 分生孢子梗 conidiophore

一種(zhǒng)著(zhe)生分生孢子的特殊化了的菌絲。

2.2.25 粉孢子 oidium

一種(zhǒng)薄壁的無性孢子。通常由菌絲直接斷裂而成(chéng)。

2.2.26 芽孢子 blastospore

又稱酵母狀孢子。由出芽方式形成(chéng)的無性孢子。

2.2.27 休眠孢子 restingspore

萌發(fā)前處于體眠時(shí)期的孢子。如草菇的厚垣孢子。

2.2.28 休眠體 restingbody

在一定條件下往往是環境條件不利時(shí)營養生長(cháng)停止，而形成(chéng)具有再生能(néng)力的休眠結構。如厚垣孢子、菌核等。

2.2.29 厚垣孢子 chlamydospore

具厚壁能(néng)抵抗不良環境的無性孢子。

2.2.30 菌核 sclerotium

由營養菌絲集結成(chéng)的堅硬能(néng)抵抗不良環境的休眠體。如茯苓、豬苓等菌絲體在地下所形成(chéng)的塊狀物。

2.2.31 孢子印 sporeprint

或稱“孢子紋”，孢子散落而沉積的菌褶或菌管的著(zhe)生模式，孢子印及其顔色是傘菌分類依據之一。

2.2.32 菌蓋 pileus（cap）

生長(cháng)在菌柄上産生孢子的部位，也是主要食用部分。一般呈帽狀。

2.2.33 菌褶 lamella（gill）

菌蓋下側垂直排列的片狀結構，其上形成(chéng)擔子産生擔孢子。

2.2.34 菌管 tube

子實體著(zhe)生孢子的管狀結構。

2.2.35 子實層 hymenium

子實體孕育孢子的層狀結構。

2.2.36 菌柄 stipe

支持菌蓋的柱狀體。

2.2.37 菌環 annulus

菌蓋開(kāi)傘後(hòu)，環繞于某些傘菌柄上的内菌幕殘餘物。

2.2.38 菌托 volva

或稱腳包。外菌幕位于柄基的殘餘物，典型的呈杯狀。

2.2.39 内菌幕 veil

某些傘菌菌蓋與菌柄間連接的包膜，覆蓋菌褶。

2.2.40 外菌幕 universalveil

包裹在整個原基或菌蕾外面(miàn)的膜狀物。

2.2.41 囊狀體 cystidium

又稱隔胞間生在子實層中的囊狀不孕細胞。

2.2.42 側絲 paraphysis

生于子實層中的不孕絲狀細胞。

2.2.43 孢子囊 sporangium

包裹無性孢子的囊狀細胞。

2.2.44 菌肉 context

組成(chéng)菌蓋的組織。

2.2.45 絲膜 cortina

某些傘菌菌蓋與菌柄間的蛛網狀物。

2.2.46 菌髓 trama

真菌子實體的菌絲組織。如傘菌菌褶、多孔菌菌管中部的菌絲層。

2.3 生理生态

2.3.1 生活史 life-cycle（lifehistory）

食用菌生活史。一般是指從孢子7菌絲7子實體7孢子的整個生長(cháng)發(fā)育循環周期。

2.3.2 腐生現象 saprophytism

以死的動、植物體或有機質作爲營養來源的生存方式。

2.3.3 腐生菌 saprophyte（saprobe）

吸取無生命的有機質爲養料的菌類。

2.3.4 寄生現象 parasitism

從活的寄主細胞内或細胞間吸取養分，依賴寄主生存的現象。

2.3.5 寄生菌 parasite

從其他生物體吸取養料并賴以生存的菌類。

2.3.6 共生現象 symbiotism

不同有機體生活在一起(qǐ)，彼此提供所需營養物質的生存現象。

2.3.7 兼生性 facultative

既能(néng)生活在死的有機體上，也能(néng)與活的有機體共生。

2.3.8 兼腐生物（兼性寄生物） facultativesaprophyte

兼有腐生能(néng)力的寄生物，寄生力較強，但有時(shí)也能(néng)腐生。

2.3.9 兼寄生物（兼性腐生物） facultativeparasite

兼有寄生能(néng)力的腐生物，寄生力較弱，隻能(néng)侵襲生活力衰弱的寄主體。

2.3.10 伴生現象 commensalism

兩(liǎng)種(zhǒng)真菌共同生存在同一基物上，其中一種(zhǒng)對(duì)另外一種(zhǒng)的生長(cháng)發(fā)育有促進(jìn)作用。

2.3.11 菌根真菌 mycorrhizalfungus

能(néng)與植物根系發(fā)生有益共生關系形成(chéng)菌根的真菌。如松口蘑與赤松。由于真菌菌絲深入植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。

2.3.12 代謝産物 metabolite

生物在新陳代謝過(guò)程中所産生的物質。

2.3.13 拮抗作用 antagonism

不同培養物在同一培養基質上，産生相互抑制的狀态。

2.3.14 促成(chéng)培養 promotionculture

在瓊脂培養基上促進(jìn)子實體原基形成(chéng)的培養方法。

2.3.15 繼代培養 subculture

通過(guò)分離移植繼續傳代的菌種(zhǒng)培養方法。

2.3.16 菌齡 fungusage

一般指菌絲在培養基物中生長(cháng)發(fā)育的時(shí)間。

2.3.17 鎖狀聯合 clamp-connection

爲雙核細胞形成(chéng)分裂産生雙核菌絲體的一種(zhǒng)特有形式，常發(fā)生在菌絲頂端，開(kāi)始時(shí)在細胞上産生突起(qǐ)，并向(xiàng)下彎曲，與下部細胞連接，形如鎖狀。

2.4 遺傳育種(zhǒng)

2.4.1 有性繁殖 sexualreproduction

由擔孢子或子囊孢子形成(chéng)的菌絲，經(jīng)過(guò)配對(duì)的性結合而繁殖的過(guò)程。

2.4.2 無性繁殖 asexualreproduction

沒(méi)有進(jìn)行性結合的一切繁殖過(guò)程。

2.4.3 同宗配合 homothallism

由同型孢子萌發(fā)的兩(liǎng)條菌絲間相互結合，經(jīng)質配、核配可産生子實體的有性繁殖方式。

2.4.4 異宗配合 heterothallism

由兩(liǎng)種(zhǒng)不同型的菌絲相結合，經(jīng)核配而産生子實體的有性繁殖方式。

2.4.5 自交可育 self-compatible

又稱自交可孕，自交親和。指一種(zhǒng)菌體由其自身營有性生殖。爲同宗配合類型，同型孢子結合可産生子實體。

2.4.6 自交不育 self-incompatible

又稱自交不親和、雜交可育。指菌體自身不能(néng)營有性生殖。爲異宗配合類型，同型孢子結合不能(néng)産生子實體。

2.4.7 多核菌絲 multinucleatehypha

細胞内含有兩(liǎng)個以上細胞核的菌絲細胞，由孢子萌發(fā)的初生菌絲體未形成(chéng)隔膜前，常含有多個核。

2.4.8 單核菌絲 monocaryonhypha

初生菌絲産生橫隔後(hòu)，每個細胞内含有一個核。

2.4.9 雙核菌絲 dicaryonhypha

由兩(liǎng)條單核菌絲通過(guò)同宗或異宗結合而形成(chéng)雙核菌絲。如雙孢蘑菇的初生菌絲多數具有雙核。

2.4.10 單相核 monophasicnucleus

初生菌絲細胞核的染色體數爲單倍，常稱單相核（單倍體），這(zhè)種(zhǒng)細胞則爲單相細胞（單倍體細胞）。

2.4.11 雙相核 diplophasenucleus

處于子實層部位的某些單相雙核細胞，經(jīng)過(guò)核配，染色體加倍而形成(chéng)雙相核（雙倍體）。這(zhè)種(zhǒng)細胞則爲雙相細胞（雙倍體細胞）。

2.4.12 單倍體 haploid

雙倍染色體減半的細胞或個體。常用n表示。

2.4.13 雙倍體 diploid

含有雙倍染色體的細胞或個體。常用2n表示。

2.4.14 質配 plasmogamy

兩(liǎng)個性細胞質的融合。

2.4.15 核配 karyogamy

兩(liǎng)個性細胞核的融合。

2.4.16 同核體 homocaryon

菌絲或孢子内含有相同基因型的細胞核。

2.4.17 異核體 heterocaryon

菌絲或孢子内含有兩(liǎng)個不同基因型的細胞核。

2.4.13 雙倍體 diploid

含有雙倍染色體的細胞或個體。常用 2n表示。

2.4.14 質配 plasmogamy

兩(liǎng)個性細胞質的融合。

2.4.15 核配 karyogamy

兩(liǎng)個性細胞核的融合。

2.4.16 同核體 homocaryon

菌絲或孢子内含有相同基因型的細胞核。

2.4.17 異核體 heterocaryon

菌絲或孢子内含有兩(liǎng)個不同基因型的細胞核。

2.4.18 極性 polarity

表示遺傳因子中“性基因”的性質和數量。

2.4.19 兩(liǎng)極性 bipolarity

其性别隻由一對(duì)獨立分離的性基因所決定。

2.4.20 四極性 tetrapolarity

其性别由兩(liǎng)對(duì)獨立分離的性基因所決定。

2.4.21 單孢子 monospore

單個的孢子。

2.4.22 分離 isolation

從基物、子實體、菌絲培養物中取得純菌種(zhǒng)的過(guò)程。

2.4.23 孢子分離 sporeisolation

挑取孢子獲得純培養物的方法。

2.4.24 單孢分離 singlesporeisolation

分離單個孢子獲得純培養物的方法。

2.4.25 多孢分離 multisporeisolation

目前生産上多采用分離多孢單菌落的方法獲得純培養物。

2.4.26 組織分離 tissueisolation

挑取菌體組織獲得純培養物的方法。

2.4.27 基質分離 substrateofisolation

從菌類生存的基物中獲得純培養物的方法。如木耳、香菇等菇木分離。

2.4.28 移植 transferofculture

將(jiāng)菌種(zhǒng)從一種(zhǒng)基物移接到另外的培養基物中擴大培養的過(guò)程。

2.4.29 接種(zhǒng) inoculation

將(jiāng)菌種(zhǒng)移植在培養基物中的方法。

2.4.30 接種(zhǒng)物 inoculum

用于開(kāi)始一個新培養的細胞或組織。

2.4.31 菌株（品系） strain

種(zhǒng)内或變種(zhǒng)内在若幹遺傳特性上有區别的菌類。

2.4.32 菌種(zhǒng)退化 spawndegeneration

菌種(zhǒng)在生産栽培過(guò)程中，由于遺傳性變異，環境條件的改變、混雜及由于人工選擇的放松而使适應性及産量的逐漸下降。

2.4.33 菌種(zhǒng)捉純複壯 spawnrejuvenation

良種(zhǒng)繁育中防止菌種(zhǒng)退化的技術措施，主要包括個體選擇，分系比較和精心培育。

2.4.34 單孢雜交 monosporoushybridization

利用單孢子分離物（單核菌絲體）進(jìn)行組合培養，通過(guò)兩(liǎng)個或幾個親株染色體片段的交換或重組而獲得新的遺傳性狀。

2.4.35 原生質體融合 protoplastfusion

將(jiāng)兩(liǎng)個原生質體（脫掉細胞壁的），通過(guò)理化方法使之胞核融合，從而培育出新品種(zhǒng)。

2.4.36 理化誘變育種(zhǒng) physicoehemicalfactorsinducedbreeding

采用紫外線、X光線、8射線照射或采用化學(xué)誘變劑（亞硝基胍、氮芥等）處理，直接或間接的作用于核酸中的基因組，引起(qǐ)變異而獲得新的菌株。

2.4.37 無孢平菇 sporelessoystermushroom

平菇的一個變異品系，不産生或很少産生孢子。

2.4.38 固體菌種(zhǒng) solidspawn

培養基爲固體狀态的栽培種(zhǒng)。

2.4.39 液體菌種(zhǒng) liquidspawn

培養基爲液體狀态的栽培種(zhǒng)。

2.4.40 原種(zhǒng) stockculture

習慣上稱“母種(zhǒng)”。由固體培養基培養保藏的原始菌種(zhǒng)。

2.4.41 栽培種(zhǒng) spawn

由原種(zhǒng)移植擴大的菌種(zhǒng)。

2.5 生産用語

2.5.1 吐黃水 yellowwaterexudation

菌種(zhǒng)培養期間，培養基物内出現的黃色液體。雙孢蘑菇菌種(zhǒng)在不良條件下，往往在菌絲萎縮後(hòu)，出現黃色的液體。

2.5.2 萌發(fā) germination

在食用菌生産中，接種(zhǒng)物在培養基物上菌絲恢複生長(cháng)叫(jiào)萌發(fā)。孢子産生芽管的過(guò)程常稱爲發(fā)芽。

2.5.3 無菌 sterile

不含活雜菌體的狀态。

2.5.4 菌種(zhǒng)保藏 spawnpreservation

菌種(zhǒng)在貯藏期間，使新陳代謝降低到最低水平，以便保持其生活力。

2.5.5 馴化 domestication

將(jiāng)野生種(zhǒng)經(jīng)過(guò)分離、培養、選擇成(chéng)爲生産上可以進(jìn)行人工栽培品種(zhǒng)的過(guò)程。

2.5.6 栽培 cultivation

人工培育食用菌子實體的過(guò)程。

2.5.7 室内栽培 indoorcultivation

在菇房内的栽培。

2.5.8 菇房 mushroomhouse

具備栽培菇類條件的房屋。

2.5.9 菇房利用率 utilizationrateofmushroomhouse

菇房體積與用來栽培的培養料體積之間的百分比。

2.5.10 室外栽培 outdoorcultivation

露天環境條件下的栽培。

2.5.11 畦栽 ridgecultivation

在玻璃或塑料覆蓋的陽畦内栽培的方式。

2.5.12 單季栽培 seasonalcultivation

一年内從播種(zhǒng)到收獲隻生産一個周期的栽培。

2.5.13 不時(shí)栽培 unlimitcultivation

指在自然出菇期外，采用人工調控的方法，使其周年出菇的栽培。

2.5.14 床式栽培 bedcultivation

利用搭架分層，鋪設床架的立體栽培方式。

2.5.15 箱式栽培 traycultivation

利用箱、筐、盤進(jìn)行栽培的方式。

2.5.16 屜式栽培 drawercultivation

抽屜式栽培箱内的栽培。

2.5.17 磚式栽培 spawnbrickcultivation

將(jiāng)長(cháng)好(hǎo)菌絲的菌種(zhǒng)取出，在框架内壓制成(chéng)菌磚的栽培方式。

2.5.18 木屑栽培 cultivationonsawdust

以鋸木屑爲主要原料的栽培方式。

2.5.19 瓶栽 bottlecultivation

在瓶内裝料栽培的方式。

2.5.20 袋栽 bagcultivation

在塑料袋内裝料栽培的方式。

2.5.21 菇樹 treesusedformushroomgrowing

用來栽培菇類的樹木。

2.5.22 原木 log

砍伐後(hòu)，未經(jīng)鋸斷的菇樹。

2.5.23 原木栽培 logcultivation

用原木栽培的方式。

2.5.24 段木 cut-log

按一定規格鋸斷的原木。

2.5.25 段木栽培 cut-logcultivation

用段木栽培的方式。

2.5.26 菇木 inoculatedlog

接種(zhǒng)後(hòu)的段木或原木。又稱木骨木。

2.5.27 一場制 oneyardsystem

發(fā)菌和出菇在同一場地。

2.5.28 二場制 twoyardsystem

將(jiāng)栽培場分成(chéng)發(fā)菌和出菇場的栽培方式。

2.5.29 假伏場 temporaryyard

設在闊葉、落葉林内的發(fā)菌場地。

2.5.30 本伏場 fruitingyard

設在常綠針葉林内的出菇場地。

2.5.31 困山 laying

使場地具備溫暖、通風、排水良好(hǎo)、稍幹燥，促使接種(zhǒng)後(hòu)的菌絲向(xiàng)菇木内迅速蔓延，防止雜菌感染。

2.5.32 抽水 waterdrawing

一般情況下，砍樹後(hòu)，暫不剔枝，留下枝葉以便蒸發(fā)多餘的水分，即謂“抽水”幹燥。

2.5.33 剔枝 trimming

砍伐的原木抽水幹燥後(hòu)，將(jiāng)所有枝條剔除。

2.5.34 截斷 crosscutting

接種(zhǒng)前將(jiāng)原木按一定長(cháng)度截成(chéng)小段。

2.5.35 架木 logstanding

也叫(jiào)立木、起(qǐ)架。凡菌絲已充分生長(cháng)，具備出菇條件的菇木移至出菇場地，將(jiāng)菇木以人字形架起(qǐ)在橫木兩(liǎng)旁。

2.5.36 擊木驚蕈 stimulatingfruitingbylogtaping

架木前用錘敲打菇木兩(liǎng)端的截面(miàn)，或將(jiāng)菇木豎直在平整的石塊上敲擊，從而刺激出菇。

2.5.37 補水 supplementingwater

架木前若菇木水分不足，采用噴灑或浸水方式，使菇木得到适量的水分。

2.5.38 催鑿 inducementtoprimordium

采取保溫、保濕、通風方法促進(jìn)菇蕾的形成(chéng)。

2.5.39 白圈 whitishhyphacirclearoundinoculatedhole

接種(zhǒng)後(hòu)，菌絲沿接種(zhǒng)穴邊緣往外生長(cháng)，形成(chéng)白色菌絲圈，标志已定植成(chéng)活。

2.5.40 菌絲斑 mycelialspot

接種(zhǒng)後(hòu)，在段木兩(liǎng)端的斷面(miàn)上，常形成(chéng)白色不規則的菌絲斑。

2.5.41 交接 adjacency

兩(liǎng)接種(zhǒng)穴之間所蔓延的菌絲彼此接觸。

2.5.42 表層菌絲化 surfacecolonization

菌絲交接密布皮層稱表層菌絲化。

2.5.43 菇木菌絲化 colonizationininoculatedlog

菇木形成(chéng)層及木質部均長(cháng)滿菌絲，叫(jiào)做菇木菌絲化。

2.5.44 菌絲徒長(cháng) overgrowthofhyphae

菌絲在培養基物中營養生長(cháng)過(guò)于旺盛，以緻影響子實體的形成(chéng)。

2.5.45 菌絲結塊 clumpingofovergrownhyphae

徒長(cháng)的菌絲密集成(chéng)塊。

2.5.46 轉色 colouring

菌絲在培養基物内生長(cháng)到一定階段，由代謝産生色素而變色。

2.5.47 蘑菇堆肥 mushroomcompost

用來栽培蘑菇的培養料。

2.5.48 糞草料 straw-manurecompost

以畜糞和稭杆爲主要原料的培養料。

2.5.49 合成(chéng)料 syntheticcompost

以稭杆和化肥爲主要原料的培養料。

2.5.50 堆料 composting

將(jiāng)蘑菇的培養料，按一定規格堆制發(fā)酵的過(guò)程。

2.5.51 發(fā)酵 fermentation

培養料在微生物的作用下，引起(qǐ)有機質的分解腐熟同時(shí)産生熱量的過(guò)程。

2.5.52 室外發(fā)酵 outdoorfermentation（phase#）

又稱一次發(fā)酵、前發(fā)酵。培養料在室外堆制自然發(fā)酵的過(guò)程。

2.5.53 室内發(fā)酵 indoorfermentation（pasteurization，phase$）

又稱二次發(fā)酵，後(hòu)發(fā)酵。經(jīng)一次發(fā)酵的培養料，在室内控溫條件下進(jìn)行巴斯德消毒發(fā)酵的過(guò)程。

2.5.54 好(hǎo)氣發(fā)酵 aerobicfermentation

培養料在通氣狀況下的發(fā)酵過(guò)程。

2.5.55 厭氣發(fā)酵 anaerobicfermentation

培養料在通氣不良狀況下的發(fā)酵過(guò)程。

2.5.56 翻堆 turning

培養料在前發(fā)酵期間，爲了調節水分、溫度和通氣，達到均勻發(fā)酵的目的而進(jìn)行有規律的翻動交換位置的過(guò)程。

2.5.57 白化現象 albinism

在培養料前發(fā)酵期間，因高溫幹燥所出現的放線菌白色區。

2.5.58 進(jìn)料 filling

又稱進(jìn)房。培養料前發(fā)酵結束後(hòu)，運進(jìn)菇房的過(guò)程。

2.5.59 發(fā)汗 sweatout

培養料運進(jìn)菇房後(hòu)，利用料内本身自發(fā)的熱量，維持料溫散發(fā)熱氣的過(guò)程。

2.5.60 翻料 turningoverandmixing

又稱翻架。培養料進(jìn)房經(jīng)消毒或後(hòu)發(fā)酵結束後(hòu)，將(jiāng)培養料翻動、混勻、鋪平的過(guò)程。

2.5.61 播種(zhǒng) spawning

將(jiāng)菌種(zhǒng)種(zhǒng)植在培養基物上的過(guò)程。

2.5.62 穴播 holespawning

將(jiāng)菌種(zhǒng)塊種(zhǒng)植在培養基物的洞穴内。

2.5.63 撒播 broadcastspawning

將(jiāng)菌種(zhǒng)均勻撒放在培養基物上。

2.5.64 層播 layerspawning

將(jiāng)菌種(zhǒng)在培養基物内分層播種(zhǒng)的方式。

2.5.65 混播 mixedspawning

將(jiāng)菌種(zhǒng)與培養基物均勻混合的播種(zhǒng)方式。

2.5.66 定植 colonization

又稱“吃料”。接種(zhǒng)塊菌絲重新長(cháng)在新的培養基物上。

2.5.67 發(fā)菌 spawnruning

又稱“走菌”。菌絲體在培養基物内生長(cháng)、擴散的過(guò)程。

2.5.68 封面(miàn) surfacecovering

播種(zhǒng)後(hòu)菌絲體氏滿培養料表面(miàn)。

2.5.69 穿底 impregnation

菌絲體在培養料内從上至下長(cháng)滿發(fā)透。

2.5.70 覆土 casingsoil

將(jiāng)普通土粒或粗糠稀泥混合爲材料，覆蓋在已長(cháng)滿菌絲體培養料的表面(miàn)，從而促使出菇。

2.5.71 泥炭覆蓋 peatcasing

以泥炭爲覆蓋材料。

2.5.72 爬菌 myceliumgrowinguptocasing

菌絲體向(xiàng)覆蓋層生長(cháng)的過(guò)程。

2.5.73 誘菌 myceliuminducement

誘導菌絲向(xiàng)覆蓋層生長(cháng)。

2.5.74 控菌 myceliumreprcssing

抑制菌絲生長(cháng)的過(guò)程。

2.5.75 搔菌 myceliumstimulation

搔動培養料表面(miàn)的菌絲層，進(jìn)行機械刺激，促進(jìn)生長(cháng)，增加數量。

2.5.76 退菌 myceliumatrophy

在條件不适的情況下，菌絲體在培養基物中萎縮、消亡的過(guò)程。

2.5.77 斷菌 myceliumbreak

菌絲在培養基物中生長(cháng)，産生斷層的現象。

2.5.78 松料 stirring

利用工具將(jiāng)培養料松動，從而增加料内通氣狀況。

2.5.79 戳洞 holing

在菌床上利用棒杆在培養料中自上而下（正插）或自下而上（反插）打洞，從而增加料内的通氣狀況。

2.5.80 拍平 leveling

播種(zhǒng)及覆土前用木闆將(jiāng)培養料輕輕拍緊，使料面(miàn)平整。

2.5.81 調水 sprinkling

又稱灑水、噴水、淋水。向(xiàng)覆蓋層噴水，以調節覆蓋層的濕度。

2.5.82 噴霧 atomization

向(xiàng)菇房空間噴霧，以增加空氣相對(duì)濕度。

2.5.83 結菇水 croppingwater

覆蓋層内菌絲體完成(chéng)生長(cháng)階段以後(hòu)，間歇向(xiàng)覆蓋層重噴水分，以促使進(jìn)入生殖生長(cháng)的菌絲體扭結，形成(chéng)子實體原基。

2.5.84 出菇水 fruitingwater

當原基普遍形成(chéng)綠豆、黃豆（0.4-17.5px）大小的菇蕾後(hòu)，向(xiàng)覆蓋層間歇重噴水分。以促進(jìn)子實體的生長(cháng)發(fā)育，進(jìn)而出菇。

2.5.85 出菇 fruiting

子實體逐漸長(cháng)大并長(cháng)出覆蓋物的過(guò)程。

2.5.86 出菇部位 fruningarea

子實體在覆蓋層内著(zhe)生的位置，出菇部位适中，易獲高産優質。

2.5.87 發(fā)菌水 myceliumrunningwater

越冬春菇在春季松土除根後(hòu)，向(xiàng)覆蓋層噴水，促進(jìn)覆蓋層内菌絲重新萌發(fā)生長(cháng)。

2.5.88 菇潮 flush

從出菇到采收的一個周期。一茬可采收若幹潮菇。

2.5.89 挑根補土 stumpingandfillingsoil

一潮菇結束後(hòu)，將(jiāng)“老根”、死菇剔除，并補加新土。

2.5.90 桑椹期 mulberry-likephase

平菇普遍出現米粒，綠豆大小的原基，集結如桑椹。

2.5.91 珊瑚期 coral-likephase

平菇菌柄已出現，菌蓋尚未分化的生長(cháng)時(shí)期。

2.5.92 針頭期 pinheadphase

菇類在培養料表層出現白色小點狀的原基。

2.5.93 鈕期 buttonphase

菇類菌蕾生長(cháng)到紐扣大小的時(shí)期。

2.5.94 卵形期 eggphase

子實體長(cháng)到卵形的時(shí)期，如草菇、竹荪等。

2.5.95 伸長(cháng)期 elongationphase

草菇子實體外菌幕破裂，菌蓋向(xiàng)上伸長(cháng)的時(shí)期。

2.5.96 草被 cover-hay

栽培草菇時(shí)，覆蓋在已接種(zhǒng)草堆周圍的一層稻草。

2.5.97 直被 layingcover-hay

栽培草菇時(shí)，將(jiāng)浸水的草把并排覆蓋于接種(zhǒng)後(hòu)的草堆上。

2.5.98 簾式草被 curtaintypecover-hay

栽培草菇時(shí)，用編制的草簾覆蓋。

2.6 病蟲害

2.6.1 雜菌 competitor

在培養某一食用菌時(shí)，污染的其他微生物。

2.6.2 消毒 disinfection

采用物理或化學(xué)方法消除培養基物中培養物以外的其他微生物的方法。

2.6.3 滅菌 sterilization

采用物理或化學(xué)方法殺滅培養基物中一切微生物的方法。

2.6.4 侵染 infestation

培養物受到其他微生物的侵入感染。

2.6.5 損傷 injury

培養物因受物理、化學(xué)、生物等因素的作用，使機體部分或整體受到傷害。

2.6.6 罹病 fallill

培養物因受其他微生物侵染，使機體呈現病症。

2.6.7 污染 contamination

在培養過(guò)程中混有其他微生物或有毒物質。

2.6.8 污染源 sourceofcontamination

帶有孳生雜菌、害蟲及有毒物質的場所或物體。

2.6.9 蟲菇 wormymushroom

帶蟲的菇體。

2.6.10 畸形菇 deformedmushroom

因受物理、化學(xué)、生物等因素影響而産生的變形菇。

2.6.11 風斑菇 wind—blownspotmushroom

蘑菇子實體因受幹風吹襲，使表面(miàn)出現褐斑。

2.6.12 薄皮開(kāi)傘 earlyopeningoffruitbody

子實體蓋薄，未成(chéng)熟即開(kāi)傘。

2.6.13 硬開(kāi)傘 forcedopening

生産中由于氣溫驟然降低，蘑菇菌蓋與菌柄間裂開(kāi)的現象。

2.6.14 空根白心 hollowstipe

蘑菇菌柄内出現白色疏松的“菌髓”或變空的現象。

2.7 保藏加工

2.7.1 保藏 preservation

使品不腐敗不變質的貯藏方式。如罐藏、鹽漬、速凍、烘幹等。

2.7.2 冷藏 coldpreservation

將(jiāng)産品置于0℃以上，5℃以下的低溫條件下的保藏過(guò)程。

2.7.3 罐藏 canning

把新鮮産品裝入密閉容器内，注入适當濃度的液汁，密封後(hòu)經(jīng)滅菌處理來保藏産品。

2.7.4 速凍 quickfreezing

使産品在零度以下的低溫條件下，迅速凍結，而達到低溫長(cháng)時(shí)間保藏的目的。

2.7.5 烘幹 hot-air-drying

采用加熱方法使産品含水量降低成(chéng)爲幹制品。

2.7.6 保鮮 refreshing

抑制降低産品的新陳代謝，使之保持新鮮。

2.7.7 保鮮期 refreshingtime

産品保持新鮮的時(shí)間範圍。

2.7.8 真空保鮮 vacuumrefreshing

在真空條件下，使産品保持新鮮的方法。

2.7.9 輻射保鮮 radiationrefreshing

采用一定劑量的8、Co-60等射線照射産品，從而降低新陳代謝和酶活動的保鮮方法。

2.7.10 罐頭菇 cannedmushroom

以罐裝形式保存和出售的菇類。

2.7.11 鹽水菇 brinemushroom

用鹽漬方法保存的菇類。

2.7.7 保鮮期 refreshingtime

産品保持新鮮的時(shí)間範圍。

2.7.8 真空保鮮 vacuumrefreshing

在真空條件下，使産品保持新鮮的方法。

2.7.9 輻射保鮮 radiationrefreshing

采用一定劑量的8、Co-60等射線照射産品，從而降低新陳代謝和酶活動的保鮮方法。

2.7.10 罐頭菇 cannedmushroom

以罐裝形式保存和出售的菇類。

2.7.11 鹽水菇 brinemushroom

用鹽漬方法保存的菇類。

2.7.12 整菇 wholemushroom

以整個蘑菇做成(chéng)的加工菇。

2.7.13 片菇 slicedmushroom

縱切成(chéng)片狀的罐頭菇或幹菇。

2.7.14 碎菇 piecesmushroom

不規則蘑菇碎片（塊）的加工菇。

2.7.15 噸耗 ton/freshmushroom

加工一噸罐頭菇所需要鮮菇的數量。

2.7.16 固形物（%） perccntageofsolidmatter

指開(kāi)罐後(hòu)固體物質重量占内容量之比。

2.7.17 出口罐頭合格率 qualificationrateofexportedcan

指出口罐頭經(jīng)商檢合格的數量，占出口罐頭生産總量的百分比。